Свекольная ботва маринованная (“вершки” и ”корешки”!)

Свекольная ботва маринованная (“вершки” и ”корешки”!)

Приготовление

Рецепт с сайта say7info от Yeva 64
 
Разделим нашу ботву на две части - “вершки” (листья) и ”корешки” (стебли) и хорошенько промоем...
А теперь сооружаем две композиции:
Для “вершков”: чеснок, свежий укропчик, острый зел. перчик (можно и красный)
Для ”корешков”: чеснок, зонтики укропа, душ. и черный перец горошком, лаврушка.
Пропорции для маринада (вода, соль, сахар, уксус) тоже вполне “плавающие”! У меня примерно такие: на одну 700-800мл-овую баночку – 1-1,5 ч.л. с горкой соли и 50-60 мл уксуса 6-9% (у меня красный - домашний винный). Но можно варьировать количество соли и уксуса по своему вкусу! Как для огурчиков! Сахар в этот маринад я вообще не кладу, но при желании – на здоровье!...
Готовим сначала ”корешки” (черенки), а потом “вершки” (листья)
”Корешки”
Если черешки у вас были слишком грязные, то после мытья можно их обдать еще и кипятком – для дезинфекции и очистки совести. У меня они были чистенькие, как музейный экспонат, так что я этот этап пропустила. Затем черешки нарезаем на кусочки длиной 10-12см.
На дно чистых и ошпаренных баночек (и совсем не обязательно сухих! ) кидаем наш наборчик специй.
Готовим кастрюлю с кипятком для стерилизации, а также кипяток в чайнике...
 
Далее, если черешки у вас свежие, молоденькие и нежные, то они готовы для укладки в банки! Больше ничего с ними делать НЕ НУЖНО!
А вот если они уже зрелые и жесткие, то заливаем их кипятком минуты на 2-4... Не переусердствуйте!!! Черешки должны быть хрусткие! Не забывайте, что они еще будут стерилизоваться, а потом еще долго остывать в горячем маринаде...
После этой несложной процедуры и они - готовы! (Отвар не сливайте!!!)
Начинаем укладывать черешки в банки, вылавливая их из горячего отвара (если они там пребывали)... Но укладываем не абы как, а аккуратненькими параллельными рядочками, максимально плотно, оптимально, но НИЧЕГО НЕ ПРИЖИМАЯ И НЕ ДАВЯ! В промежутках можно класть еще немного чеснока (я разрезаю зубчики на 2-3 дольки)...
Затем насыпаем сверху соль и вливаем уксус
Кипяточек из-под черешков доводим до кипения и заливаем в банки. (Если вы предварительно НЕ обваривали черешки, то заливаем просто кипятком из чайника.)
Накрываем крышками, опускаем банки в кастрюлю с УЖЕ КИПЯЩЕЙ водой (по плечики) и стерилизуем минут 5-10. После чего закатываем и переворачиваем вверх дном.
Одеялом НЕ накрывать! Просто дать остыть и отправить в прохладное место на хранение...
“Вершки”
Когда с “корешками” покончено, приступаем к “вершкам”. Нарезаем ботву полосками шириной около 1-2 см (сильно мельчить не надо!). Нарезаем также свежий острый перчик - тонкими кружочками (вместе с семенами)...
Закладываем в баночки (чисто вымытые и ошпаренные) наш второй наборчик специй:
И начинаем запихивать туда ботву, опять-таки вперемешку с чесноком и свежим перчиком. Вот ее как раз не только можно, но и нужно(!), именно запихивать, прижимать, давить, вобщем укладывать очень плотно, так как она потом сильно садится
Затем насыпаем сверху соль и вливаем уксус (в тех же пропорциях).
Снова доводим до кипения всё тот же отвар из-под ЧЕРЕШКОВ и заливаем в банки. Листочки заливаем мееееедленно, чтобы жидкость успевала просочиться вниз до самого дна (потому, что листья, в отличие от черешков, уложены очень плотно!)
Так же накрываем баночки крышками и стерилизуем в кипящей воде минут 7-10. Затем закатываем, переворачиваем, даем остыть и на хранение...
 
Слова автора, фото моё.
Лисичка
  • Регистрация 14.02.2007
  • Индекс активности 7 370
  • Рейтинг автора 201
  • Рецепты 161
Вс, 20 сен 2015 15:23

  • Просмотров — 3781
  • Комментариев — 5
  • Оценок — 2
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 1

Комментарии

1
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 93 921
  • Рейтинг автора 4 364
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1347
Пн, 21 сен 2015 20:41
Цвет замечательный! А потом куда ее? в свекольник?
Лисичка
  • Регистрация 14 фев 2007
  • Индекс активности 7 370
  • Рейтинг автора 201
  • Рецепты 161
Вт, 16 фев 2016 21:22
Emerald, сегодня открыли баночку с листочками для меня слишком много уксуса и соли, но прикольно. Думаю будет отличной добавкой в щи и борщ.
Кухарочка - модератор
  • Регистрация 19 апр 2005
  • Индекс активности 25 678
  • Рейтинг автора 2 457
  • Город Москва
  • Рецепты 851
Ср, 17 фев 2016 00:20
Nelchik, Нель, для борща со свекольной ботвой, самое то! Good Вкусно будет! Tell!!!
Лисичка
  • Регистрация 14 фев 2007
  • Индекс активности 7 370
  • Рейтинг автора 201
  • Рецепты 161
Чт, 18 фев 2016 19:56
Натусик, Наташ, ты права вот эта закусочка в салате

 
а вот в щах

 
получилось как с щавелем Smile
Кухарочка - модератор
  • Регистрация 19 апр 2005
  • Индекс активности 25 678
  • Рейтинг автора 2 457
  • Город Москва
  • Рецепты 851
Пт, 19 фев 2016 01:30
Nelchik, Неличка, вкуснятина! Tell!!!
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт