Скумбрия сухого посола

Я уверена, что не открываю никаких Америк - так или примерно так скумбрию солят очень многие. Но она получилась настолько вкусной, что я решила напомнить всем об этой вкуснятине!

Приготовление

Увидела скумбрию в рыбном магазине - и не могла не купить, такая она была толстая, красивая и аппетитная!

Выложила рыбу, дала ей немного разморозиться - не до конца, так ее было легче обрабатывать. Удалила голову и внутренности, хорошо промыла и обсушила бумажными полотенцами. А затем засыпала смесью соли и сахара - на 2 ст. ложки соли - 1 ст. ложка сахара. Хорошо насыпала в брюшко (можно было бы положить туда укроп и другую зелень, но я больше люблю без добавок), обсыпала со всех сторон сверху. На дно лотка насыпала соль с сахаром и уложила рыбу. Сутки держала при комнатной температуре, время от времени переворачивая с бока на бок и со спинки на брюшко.

Затем, когда начала выделяться жидкость, затянула лоток пленкой и убрала в холодильник на 2-3 дня. Готовую скумбрию обмыла от соли, обсушила салфеткой и дала чуток проветриться - подвялиться.
И, наконец, можно есть - с печеной картошкой и помидорами...

Ряря

Пенсионерка

Регистрация 03.01.2011
Индекс активности 13 283
Рейтинг автора 514
Блог 10
Рецепты 162

Профиль ЛС

Сб, 10 сен 2011 00:00

Просмотров — 38521
Комментариев — 19
Оценок — 8
Рейтинг — 5
Нравится — 3

ВаляЧб, Спасибо!

irini, Я оставила на пару часов на воздухе, только прикрыла, чтобы муха не села. А вообше, если хорошо осущить (я это делаю бумажными полотенцами), то можно просто положить в закрытцю емкость и убрать в холодильник. Но я еще оборачиваю в бумагу - те же полотенца, а затем убираю в лоток с крышкой. А если хотите вяленую рыбу - тогда ее нужно подвесить в защищенное от солнца место и пусть висит, пока подсохнет до такого состояния, как Вам нравится. И, конечно, нужно прикрыть марлей. И еще. Прежде, чем смывать соль, попробуйте - нравится ли вам степень просола. Если мало - подержите еще в соли, а если солоновато - нужно рыбу вымочить в холодной воде до нужной степени солености. Успеха!

Отредактировано 10 сен 2011 23:54, Ряря

...Хвалу и клевету приемли равнодушно,
и не оспоривай глупца!
А.С. Пушкин

Я - Рита

irini

Пользователь

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Скумбрия сухого посола

Ингредиенты

Приготовление

Комментарии

Разместить комментарий

Поделиться

Похожие рецепты

Консервирование и заготовки

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Контакты