Аджика

Приправа хороша к мясным, рыбным блюдам, ею можно заправлять готовые супы и овощные салаты, грибы, отварную фасоль, макароны, а также использовать при приготовлении борщей, рассольника, плова, тушеного мяса и рыбы, яичницы и других блюд.

Приготовление

На 2-3 кг спелых помидоров беру 2 кг сладкого болгарского перца, 10 стручков (около 400 г) острого перца, 500-700 г чеснока, можно по пучку свежей петрушки и укропа, 3 столовые ложки соли, 5 ложек сахару, горсть сухих молотых пряностей по вкусу (молотые семена тмина, укропа, разные виды перца), 100 мл растительного масла.

Все овощи очищаю от плодоножек, перец от семян,

чеснок от шелухи, пропускаю через мясорубку (можно использовать не самую мелкую решетку),

массу переливаю в кастрюлю, ставлю на огонь, увариваю.

Чем больше помидоров, тем более жидкая аджика получится, но при уменьшении их количества недостает кислого вкуса, тогда варить нужно дольше, чтоб жидкость выпарилась, а кислинка осталась. Достигнув нужной консистенции, всыпьте приправы и пряности, а доведя до вкуса, влейте масло, прокипятите и разлейте по сухим, лучше завинчивающимся, баночкам.

Баба_Яга

Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"

Регистрация 27.10.2011
Индекс активности 21 138
Рейтинг автора 1 246
Блог 165
Рецепты 853

Профиль ЛС

Ср, 25 сен 2013 00:00

Просмотров — 15943
Комментариев — 7
Оценок — 1
Рейтинг — 5
Нравится — 1

Emerald, Марина, с уксусом у меня не ели, а делаю я эту аджику более 30 лет, увеличила только долю горького перца. Видишь на фото, трехлитровые и двухлитровые емкости закатаны, вскрываются по одной после НГ - и в холодильник, аджика отливается в небольшие банки, везем их в Минск в холодильник.
А те маленькие, что закрыты горячими завинчивающимися крышками, уйдут в первую очередь до НГ.
а скоро и свежего хрену натрем! так что те большие банки точно в следующем году откроем! Very Happy