Толма в виноградных листьях по-еревански

Ингредиенты

500 гр. виноградных листьев
бульон или вода по вкусу
Для начинки:
500 гр. баранины
2-3 ст.ложки риса
1-2 луковицы
50 гр. зелени петрушки, кинзы, мяты, базилика, чабреца
соль, перец по вкусу
Для мацуна:
чеснок или сахар,
корица по вкусу

Очень люблю это блюдо! Хотя и делаю редко...

Приготовление

Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 мин., но не кипятить, чтобы они не сварились. После чего у листьев удалить стебли. На 1-2 подготовленных виноградных листа выложить начинку и свернуть листья в виде конвертиков. В кастрюлю положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. При подаче толму полить образовавшейся при тушении подливкой. В кислое молоко-мацун добавить измельченный чеснок или сахар с корицей, полить им толму и подать его отдельно. (У меня, к сожалению, мацуна не было, так что в сметану добавила натертый чеснок, соль и перец по вкусу).
Начинка. Мякоть баранины отделить от костей и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить полуотваренный рис, соль, перец, мелко нарезанный лук, зелень петрушки, кинзы, мяты, базилика, чабреца. Все тщательно перемешать.

P.S. Мацони - традиционный грузинский напиток. Его армянский тезка - мацун. Мацони и мацун - это южная простокваша.

Приятного аппетита!

Источник: Эльмира Меджитова "Вкус домашней кухни"

Emerald

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18.10.2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 443
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вт, 22 ноя 2005 00:00

Просмотров — 31028
Комментариев — 13
Оценок — 2
Рейтинг — 5
Нравится — 1

Здравствуйте Все! Я здесь новенькая и хотела бы побольше узнать о Армянской кухне !
А толму готовить я уже умею а вот с бараниной еще не пробовала но обязательно по вашему рецепту попробую как раз на Новый Год. Спасибо!!!

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 443
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вт, 25 ноя 2014 02:28

В начинку еще добавила помидор и 2 зубчика чеснока.

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 443
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 26 фев 2016 00:34

Девочки, а оказывается долму можно делать из листиков айвы, как это сделала Topaz

листья у меня вот такие,в пластиковой бутылке, без воды.

А еще она написала, что можно и из листиков мать-и-мачехи делать ее Shocked

Кто-нибудь пробовал?
Кстати, я еще где-то читала, что можно фарш завернуть и в листья ревеня Smile

Nariko

Пользователь

Наверх

Регистрация 8 апр 2011
Индекс активности 5 056
Рейтинг автора 353
Город Ереван
Рецепты 144

Профиль ЛС

Пт, 26 фев 2016 11:49

Emerald, Марин, а еще можно завернуть в тутовые листься (шелковницы) и листья малины - я заворачивала Rolling Eyes

Отредактировано 26 фев 2016 23:52, Nariko

Нарине

Натусик

Иноагент

Наверх

Регистрация 19 апр 2005
Индекс активности 29 895
Рейтинг автора 3 417
Город Москва
Рецепты 1042

Профиль ЛС

Сб, 27 фев 2016 02:39

Emerald, Nariko, девочки, не зря говорят "Век живи век учись"! Very Happy

Наталья

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 443
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пн, 29 фев 2016 21:17

Nariko, Малину-то я еще могу найти, а вот с шелковицей беда Smile

Натусик, Ой, и не говори, Наташ Smile

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 443
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Чт, 9 фев 2017 20:45

Сделала сегодня долму, то бишь толму... делала из своих маринованных виноградных листьев.
В начинку клала говядину, репчатый лук, помидоры, зубчик чеснока, петрушку и по совету Натусика мяту... соль, перец. Рис беру отварной.
Для соуса в сметану кладу чеснок, соль, перец.