Котлеты из ягненка с красным луком и травами

Ингредиенты

20 котлет / 40 минут
1,8 кг мякоти баранины
300 г курдюка
1 большой пучок кинзы
1 большая красная луковица
1 перец чили
200 г красного сухого вина
1ч.л. копченой или обыкновенной сушеной паприки
растительное масло для жарки
соль, перец
Для соуса:
500 г классического йогурта или мацони
1 небольшой пучок мяты

Приготовление

Сразу напишу, я делала полпорции. Курдюк не брала, а взяла очень жирную баранину.

1. Снять с голяшки пленки и жилы, срезать с кости все мясо острым ножом.

2. Мясо нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку.

Измельчить зелень и красный лук. Чили порубить вместе с семенами (я от семян перец очистила). Добавить все это в фарш вместе с паприкой и красным вином.

3.Хорошо перемешать руками, отбивая со всей силы, чтобы котлеты вышли пушистыми. Слепить котлеты и убрать в холодильник, чтобы лучше схватились.

4.Обжарить на хорошо прогретой сковороде с небольшим количеством масла до симпатичной корочки и отправить в духовку минут на 10.

5. В йогурт или мацони добавить мелко порубленную мяту и подавать с котлетами (я еще добавила в соус зубчик чеснока, соль и молотый черный перец) . Вах!