Почки по-русски

Рецептов этого блюда великое множество, один из очень вкусных вариантов приводила недавно Оля [B]северянка[/B] . Вот и я решила показать свой рецепт, может, он кому-нибудь приглянется.

Приготовление

Продукты:

Почки свиные - 1 кг (или чуть больше)
Лук- 1 средняя
Морковь - 1 небольшая
Перец салатный - половина стручка
Шампиньоны - 3 крупных
Огурцы соленые (или квашенные) - 2-3 небольших
Чеснок - 2-3 средних зубка
Сметана - 150 г
Сливки - 150 г
Соль, перец

Для начала нужно подготовить почки. Это, в общем-то, самая трудоемкая часть работы. Почки я хорошенько помыла, разрезала на 4 части вдоль, удалила жир и протоки, и вымачивала примерно часа два в подкисленной воде. Затем сложила почки в кастрюлю, залила холодной водой и довела до кипения. Не кипятить! Когда вода в кастрюле уже начинала подрагивать (а пены всегда образуется очень много), кастрюлю сняла с плиты, откинула почки на дуршлаг и промыла их под проточной водой. Второго кипячения не потребовалось, а вот если я почки не вымачиваю, то эту процедуру я повторяю как минимум дважды. Вот такой вид приобрели почки:

Теперь нужно подготовить овощи: лук я порезала четверть-кольцами, морковку натерла на крупной терке, чеснок измельчила, шампиньоны порезала мелким кубиком, перец - небольшими полосками, а огурцы - кружочками.

В казанке разогрела пару столовых ложек подсолнечного масла, забросила туда лук, затем, когда лук начал розоветь - морковь. Обжаривала несколько минут, затем туда же отправились грибы, а еще через несколько минут - перец. Овощи обжаривались вместе, пока не стали становиться мягкими. (К сожалению, фото этого этапа не получилось - совсем смазано Embarassed

).

После этого в казан к овощам отправились почки. Каждую четвертинку я разрезала на 3 части - получились кусочки в 1,5 - 2 см.

Аккуратно перемешала, влила половник бульона, уменьшила огонь и томила под крышкой примерно минут 15. А теперь пришла пора огурцам и чесноку - добавила их в казан, перемешала и томила еще несколько минут.

Приготовила заливку. Примерно 150 г сметаны (у меня 15-процентная) смешала с таким же количеством сливок, растерла до однородной массы (сливки у нас достаточно жидкие), добавила еще пару ложек бульона и всю эту массу вылила в казан с почками, посолила и поперчила. Можно добавить и лаврушку - она дело не испортит.

Накрыла крышкой и томила еще минут 10 до готовности.

На гарнир сделала картофельное пюре, посыпала зеленью - у меня укроп.

Попробуйте! Приятного аппетита!

Ряря

Пенсионерка

Регистрация 03.01.2011
Индекс активности 13 283
Рейтинг автора 514
Блог 10
Рецепты 162

Профиль ЛС

Пн, 1 июл 2013 23:32

Просмотров — 8338
Комментариев — 8
Оценок — 4
Рейтинг — 5
Нравится — 2

Нкмолодая мамочка, Маринка, спасибо! Я вот все мечтаю сделать настоящий английский пирог с почками - руки не доходят. Делала его еще в Украине когда-то, правда, почки там были говяжьи, они нежнее... А вообще, я и здесь часто почки готовлю, только здесь у нас проще купить свиные. Smile

Баба Яга, Женечка, спасибо тебе! Вот люблю я почки, вот только съедаются они быстро... Very Happy

Lunar day, Спасибо, Леночка! Почки требуют очень тщательной обработки, тогда у них нет неприятного запаха, и они не становятся резиновыми. Вот ты меня удивила, что в продаже их не видела. Когда я жила в Украине, на рынке почек было очень много, и говяжьи-телячьи, и свиные, но разбирали их довольно быстро. Думаю, и у вас они есть, просто их нужно застать с утречка. Smile

А если решишься, купишь - обращайся, я всегда подскажу и расскажу, как с ними бороться. Very Happy

...Хвалу и клевету приемли равнодушно,
и не оспоривай глупца!
А.С. Пушкин

Я - Рита

Формула Любви

BIMBA

Наверх

Регистрация 19 фев 2013
Индекс активности 768
Рейтинг автора 55
Город CS-город на Сапоге
Блог 5
Рецепты 32

Профиль ЛС

Чт, 4 июл 2013 10:35

Уважаю-обожаю почки! Здесь их редко где найдёшь, разве что в какой-ниб. частной мясной лавке. Может, их все перерабатывают на корм кошкам-собакам? А это же такая вкуснятина!

Татьяна