Долма по-грузински

Ингредиенты

Фарш мясной - (свинина+говядина) — 1 кг
Рис (СЫРОЙ круглозёрный) — 200 г
Лук репчатый (по вкусу) — 3 шт
Чеснок (по вкусу) — 5 зуб.
Мята (по вкусу) — 3 ст. л.
Кинза (по вкусу) — 2 веточ.
Соль (по вкусу) — 2 ст. л.
Перец черный (молотый по вкусу) — 2 ч. л.
Перец красный жгучий (по вкусу) — 1 ч. л.
Лист виноградный — 50 шт
Соус:
Мацони — 500 мл
Чеснок — 6 зуб.
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.

Долма (толма) – восточный «родственник» наших голубцов: это начиненные фаршем листья (чаще всего виноградные) или овощи (баклажаны, помидоры и др.). Обычно для долмы используют мясной фарш с рисом, но есть и вегетарианские варианты долмы. Долму делают во всех странах на территории от Балкан до Ирана, и в каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда. Грузинская долма пряная и довольно острая: в нее кладут кинзу, петрушку, эстрагон, сельдерей, чеснок, красный перец. Такая долма отлично сочетается с грузинским красным вином.

Приготовление

Начнём с виноградных листьев. Если вы купили солёные листья, то они должны быть светлыми и небольшими, потому что большие и темные - это старые листья и жесткие.
Если листья солёные, то их необходимо залить кипятком, подержать их мин 20 и слить эту воду, а потом снова повторить эту процедуру, но не держать их в кипятке, а поставить на огонь и прокипятить минут 10, а если листья молодые, то можно минут 5, слить кипяток, положить в дуршлаг и облить холодной водой, так они станут еще мягче. Это о листьях.
У меня были свежие листья винограда.

В Грузии используют говядину и баранину, разумеется, их не мешают. Иногда делают говядина плюс свинина. В фарш кладут репчатый лук и чеснок, можно положить черный перец, кто любит острое, кладет красный перец. Но это по вкусу.
В фарш кладут СЫРОЙ круглозёрный рис! Это очень ВАЖНО!
Про специи и зелень.
В толму кладут в обязательном порядке питну (мяту). Некоторые кладут реган (фиолетовый базилик). Летом свежую мяту, а зимой сушеную. Кладут много. Некоторые кладут и кинзу, но мало: 1-2 веточки.

Теперь будем собирать нашу Толму.
Фарш кладется на ребристую часть листьев, а сверху должна быть гладкая сторона листа. Хвостики у листика отрезаются.

Сворачиваем наш голубец в виде конвертика.

На дно кастрюли выложить виноградные листья, чтобы наша толма не пригорела. А уже потом выкладываем нашу толму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.

Толму заливаем кипятком, чтобы уровень воды был выше толмы см на 10 и кладём на них тарелку с грузом, чтобы листики не развернулись. Если налить мало воды, то рис все впитает и толма будет сухая, может даже подгореть.
Варим на медленном огне где-то примерно 1 час.

Готовим соус. Мацони для толмы предварительно подготавливаем: берём мацони, кладём в льняной или х/б мешочек и подвешиваем на несколько часов, чтобы стекла жидкость, и уже это мацони используем для толмы.

Затем к мацони добавляем толчёный чеснок и соль по вкусу. Наш вкусный соус к толме готов.

Теперь выкладываем наши "голубчики" на тарелочку и подаём с нашим вкусным соусом.

Приятного аппетита! Smile

Натусик

Иноагент

Регистрация 19.04.2005
Индекс активности 29 955
Рейтинг автора 3 413
Рецепты 1042

Профиль ЛС

Пт, 20 ноя 2015 05:11

Просмотров — 32279
Комментариев — 26
Оценок — 3
Рейтинг — 5
Нравится — 2

Да я тут еще с листьями попала... покупала еще на даче, на рынке... листики с виду вроде нормальные были... в банке закрыты. Открыла вчера, мне ни запах не понравился, ни вид. Пришлось вот сегодня в магазине армянском покупать Smile