Слоёное тесто

Ингредиенты

  • мука
  • вода
  • соль
  • сливочное масло

Приготовление

История слоёного теста
 
Появление слоёного теста, как это часто бывает с разными новыми изобретениями, оказалось случайным. Некоторые утверждают, что произошло это в древнейшей Ассирии, но этого государства уже давно нет на карте.
 
Поэтому истинное происхождение приписывают рукам француза Клавдия Геле, который был в то время учеником кондитера. Клавдию очень захотелось испечь для своего больного отца диетический хлеб. Тогда он смешал муку и воду, завернул в тесто кусочек сливочного масла и оставил на некоторое время. Затем раскатал тесто несколько раз и отправил в печь.
 
Каково же было удивление кондитера и его ученика, когда из печи достали огромный хлеб. Затем Клавдий уехал в столицу и увёз свою тайну приготовления слоёного теста. В Париже он немного доработал своё случайное изобретение. Кондитерская, где на то время работал юноша, получила огромный успех и богатство благодаря возникновению слоёного теста.
 
Даже когда Клавдий Геле переехал во Флоренцию, он так и не поведал о своём секретном рецепте. Каждый раз, запираясь в отдельной комнате, он в полном одиночестве продолжал замешивать тесто. Но, как известно, всё тайное, когда-либо становиться явным. Поэтому секрет приготовления теста был открыт.
 
Так и попало слоёное тесто в кухни многих стран: грузинские хачапури, турецкая пахлава, французский круассан. Сегодня этим рецептом пользуются в большинстве стран мира, используя самые разнообразные начинки.
 
Хотя основа слоёного теста не изменилась с тех времён, но существует несколько его видов, отличающихся по составляющим и способам приготовления.
Основа слоёного теста – вода, мука, соль и сливочное масло, иногда его заменяет маргарин, но ведущие кулинары рекомендуют все же использовать именно натуральное сливочное масло. Для тех, кто захочет приготовить слоёное тесто самостоятельно, нужно набраться терпения. Ведь это очень нелёгкий процесс и занимает несколько часов.
Классикой считается соотношение муки и воды один к одному, а затем уже домешивается холодное сливочное масло. Самые вкусные пироги выходят из теста, где количество слоёв достигает 250!
 
Рецепт:
 
Мука-1 кг
Холодная вода-500 мл
Соль-24 гр.
Сливочное масло-300 гр.
 
Для складывания теста:
 
Сливочное масло-700 гр.
 
Складывать 4 раза,не включая добавления масла.
 
Готовим:
 
Все продукты для теста вымесить в миксере 10 минут.Тесто накрыть,дать ему отдохнуть 30 минут.
 

 

 
Затем сложить конвертиком вместе со сливочным маслом и прокатать, чтобы получился квадрат толщиной около 1 см, раскатать.
 

 

 

 

 
Сложить втрое. Раскатать в прямоугольник.
 

 

 
Сложить вчетверо,края прямоугольника внутрь, как обложку книжки. Снова раскатать в прямоугольник.Положить в холодильник на 30 минут.
 

 

 

 

 
Опять раскатать и дважды сложить тесто.
 

 
Готовое тесто положить в холодильник минимум на 4 часа.
 

 
Готовое тесто выпекать 10 минут при 200 С.
модератор
  • Регистрация 29.10.2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 091
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Чт, 5 мар 2015 23:25

  • Просмотров — 7509
  • Комментариев — 3
  • Оценок — 2
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 0

Комментарии

1
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 97 106
  • Рейтинг автора 4 698
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1422
Пт, 6 мар 2015 01:20
Отличное МК и тесто Smile
Пользователь
  • Регистрация 8 апр 2011
  • Индекс активности 5 056
  • Рейтинг автора 353
  • Город Ереван
  • Рецепты 144
Пт, 6 мар 2015 09:58
Спасибо за подробности раскатывания/складывания. Важный технологический момент Smile
модератор
  • Регистрация 29 окт 2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 091
  • Город Хайфа
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Сб, 7 мар 2015 10:31
Emerald, Nariko, девочки,спасибо большое! Give_heart
Не уверена,что я повторю этот подвиг дома,тем более ,что слоёное тесто готовое у нас стоит очень дёшево.
Но мне тоже был очень интересен сам процесс Rolling Eyes
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт