Маджадра.Сирийский вариант

Ингредиенты

  • чечевица
  • лук
  • рис
  • раст. масло
  • слив. масло
  • соль

Приготовление

Маджадра.Сирийский вариант
Спасибо большое за рецепт блогеру rozik1965 ,ЖЖ,
по рецептам евреев, выходцев из сирийского города Алеппо. На иврите их называют "халаби". (halabi по-арабски"происходящий из Алеппо(на арабском Халеб)"
В этом городе находилась самая обширная еврейская община в Сирии.Евреи начали селиться в Алеппо еще в 586 году до нашей эры,если не считать Авраама-Авину, первого еврея, сына Ноя и основателя народа Израиля(это который пытался принести в жертву сына своего Исаака, на картине Рембрандта) Легенда гласит, что Авраам по дороге в землю Ханаанскую, на том самом месте, где сейчас расположен город Халеб, подоил корову (на иврите халав-молоко), ну и закрепил за местом имя.
В средние века община еще расширилась за счет испанских евреев.
Кухня выходцев из Алеппо представляет собой смесь арабской и испанской кухонь, соединенной с традиционными еврейскими блюдами, приготовленными по законам кашрута.
Вся информация почерпнута из новоприобретенной чудесной книги Aromas of Aleppo
Маджадра известна у евреев Халеба ,как вечерняя молочная трапеза четверга. Ореховый привкус чечевицы в сочетании со сладковатым привкусом карамелизированного лука, придают блюду неожиданно глубокий вкус. Особенно, когда подают его с йогуртом(лебене) и мятой. Маджадра хороша также и ,как гарнир к мясу.
 
Рецепт:
3/4ст. коричневой(зеленой) чечевицы.
3-5 мелконарезанных луковицы
1/2 ст. раст. масла
1 ст длинного риса(персидского или басмати)
1 ч.л. соли
3 ст.л. растопленного сливочного масла
На большой тяжелой сковороде в разогретом масле, томим наш лук на малом-среднем огне в течение 30-40 минут,иногда помешивая,
 

 
пока лук не приобретет золотисто-коричневый оттенок, и сладковатый привкус,присущий карамелизированному луку. В процессе можно добавить щепотку сахара, для убыстрения процесса и более насыщенного вкуса.
В принципе, лук карамелизируют например для супа, значительно более долгое время, несколько часов, с вином и специями. Расписывать не буду,думаю, что все читали "луковые битвы" в кулинарных сообществах. Но для маджадры достаточно 30-40 минут томления на небольшом огне.
В это время засыпаем в кастрюлю промытую чечевицу с 2-я стаканами воды и доводим до кипения на среднем огне. Уменьшаем огонь и отвариваем ее в течение 10-15 минут до состояния аль-денте.
Когда чечевица готова, сцеживаем воду через дуршлаг в мерный стаканчик и доливаем снова до 2-х стаканов.Выливаем воду обратно в кастрюлю с чечевицей, добавляем рис, соль и половину лука.
Доводим до кипения, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и забываем на 25-30 минут.
Затем выкладываем на рис кусочек сливочного масла, закрываем и варим еще 10 минут.Перед подачей посыпаем сверху оставшимся луком и не к диете будет сказано, по желанию... поливаем оставшимся маслом, в котором карамелизовался лук. Smile
 
модератор
  • Регистрация 29.10.2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 111
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Сб, 1 июн 2013 10:16

  • Просмотров — 20010
  • Комментариев — 4
  • Оценок — 2
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 0

Комментарии

1
Кулинар
  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 554
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279
Сб, 1 июн 2013 11:10
Замечательный рецепт!
Обязательно попробую Оля, твой вариант! А пока добавляю сюда из этой же серии один рецепт.
модератор
  • Регистрация 29 окт 2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 111
  • Город Хайфа
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Сб, 1 июн 2013 11:37
Нкмолодая мамочка, Мариночка,спасибо большое!Да,я тоже с такой чечевицей делала.Салат у тебя очень соблазнительный и нетривиальный.Забрала в закрома.У нас тут скоро будет совсем не холодно.Только одни салаты и фрукты и идут.А тут такой необычный.Обязательно летом воспроизведу. Smile Rolling Eyes
Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"
  • Регистрация 27 окт 2011
  • Индекс активности 21 119
  • Рейтинг автора 1 246
  • Город минск
  • Блог 165
  • Рецепты 853
Сб, 1 июн 2013 16:40
Не смогу так долго лук томить... Так полюбуюсь
модератор
  • Регистрация 29 окт 2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 111
  • Город Хайфа
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Сб, 1 июн 2013 20:01
Баба Яга, а ты его по-больше нашинкуй и процесс можно превратить в удовольствие.Лук через 40 минут становится сладким и хрустящим ,как карамелька Rolling Eyes Smile
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт

Поделиться

Лучшие авторы недели