Узкие пироги
Традиционные пироги - размером с противень,
Приготовление
УЗКИЕ ПИРОГИ
Традиционные пироги - размером с противень, центральные куски в них не имеют боковых корочек, легко разваливаются, их неудобно брать руками. Пирожки же лепятся дольше, в них помещается меньше, чем в пирог, начинки, и их меньше размещается на листе. Я приспособилась печь узкие пироги длиной с противень, их на листе пеку две штуки, к тому же удобно одновременно испечь с разными начинками.
Тесто делится пополам и каждый комок (по очереди) раскатывается в пласт размером с противень, на середину широкой, высокой полосой выкладывается готовая начинка (свободными остаются края в четверть ширины пласта), затем тесто над начинкой соединяется, защипывается. Один пирог кладется (подхватывается лопаточкой, поддерживается скалкой) на лист защипом вниз, а гладкий верх перед смазыванием можно узором попрокалывать вилкой для предотвращения вздутия и растрескивания, второй защипывается волнистым швом вверх или полуоткрытым, начинкой наружу, чтоб внешне различались. Готовый узкий пирог нарезается вдоль пополам и поперек на ломти шириной 4-5 см, которые удобно держать, в каждом куске есть корочка и обильная начинка не вываливается.
Традиционные пироги - размером с противень, центральные куски в них не имеют боковых корочек, легко разваливаются, их неудобно брать руками. Пирожки же лепятся дольше, в них помещается меньше, чем в пирог, начинки, и их меньше размещается на листе. Я приспособилась печь узкие пироги длиной с противень, их на листе пеку две штуки, к тому же удобно одновременно испечь с разными начинками.
Тесто делится пополам и каждый комок (по очереди) раскатывается в пласт размером с противень, на середину широкой, высокой полосой выкладывается готовая начинка (свободными остаются края в четверть ширины пласта), затем тесто над начинкой соединяется, защипывается. Один пирог кладется (подхватывается лопаточкой, поддерживается скалкой) на лист защипом вниз, а гладкий верх перед смазыванием можно узором попрокалывать вилкой для предотвращения вздутия и растрескивания, второй защипывается волнистым швом вверх или полуоткрытым, начинкой наружу, чтоб внешне различались. Готовый узкий пирог нарезается вдоль пополам и поперек на ломти шириной 4-5 см, которые удобно держать, в каждом куске есть корочка и обильная начинка не вываливается.
Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"
Комментарии
Sarvina
Noza
Наверх
yenni
Модератор "Пряничного мира "
Наверх
Баба_Яга
Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"
Наверх
Маруся Андрюшина
Королевишна
Наверх
Let's Get Cooking
Svetlana_recept
