*На Кухарочке тема с рецептами со спаржей - тут.
 
Сезон спаржи уже пару недель как начался, так что я припозднилась немного с постом, но всё таки. Это был первый раз, как я готовила спаржу дома. Мне всегда казалось, что это слишком трудоёмкая задача и я обходилась консервироваными, но хорошего качества. Больше не буду. Размякшие водянистые спаржины из банки даже сравнивать со свеже приготовлеными не стоит.
 
Пост этот я пишу с помощью Карлоса, очень хорошего испанского блогера из Mercado Calabajio. Его советами я вооружилась перед тем как ринуться в бой.
 
Самая супер-пупер обалденная спаржа растёт в Наварре. И мы этим ооочень гордимся!!!! В сезон только потеряные иностранные туристы уезжают из Наварры без свежекупленной ранним утром спаржочки. Так что спаржа для нас это как региональный символ. Значит, купили вы наваррскую спаржу. Красивую, всю только что собраной до рассвета.
 
Спаржа- это тот продукт, который нужно купить и в этот же день приготовить. Максимум, и это надо подчеркнуть, можно их держать в холодильнике 2 дня.
 
Для готовки нам понадобиться агрегат для чистки спаржи (нож, картофелечистку, что хотите), большую кастрюлю и ... всё. Хотя их можно и в скороварке варить. В Испании очень любят в скороварке готовить.
 
Спаржу, в принице не нужно мыть. Обычно в магазине она уже красивая. Но так как наша только собрана рано утром, то она дико грязная. Можно слегка промыть, не слишком стараясь.


 
Теперь сам процесс чистки. Сначала отрезаем толстый конец спаржи, на глаз, ну где-то 3 см. Эта часть слишком волокнистая. Теперь чистим. Это самый важный этап. Очень важно хорошо спаржу почистить. Это значит несколько слоёв. Первые спаржи я почистила только один слой и после варки всё то, что не дочистила, стало твёрдым и пришлось снимать руками. Так что, не жалейте. Все очистки потом используют для приготовления овощного бульона, который может пойти на что вы хотите. Вторая важнейшая часть чистки - кончики не чистят! Они такие нежные, что не нуждаются в чистке.



 
Спаржу выкладываем в кастрюльку. Она должна быть достаточно широкой и глубокой, настолько чтоб когда мы их зальём водой, спаржинки плавали. Это очень важно для того, чтоб они хорошо приготовились и не "толкались". Воды не стоит наливать слишком много. Достаточно чтоб они все были в водичке. Хотя если вы готовите в скороварке, то стоит добавить немного больше.

 
Теперь мы их будем готовить. В воду нужно добавить немного соли и сахара. Я добавила 1 к 1. Некоторые добавляют лимонный сок, но я не стала. Думаю, что логично сказать, что время готовки зависит от количества и толщины спаржи. Лучше не варить сразу целый килограмм, а по частям. Естественно та спаржа, которая потолще, будет и готовиться дольше. В целом можно сказать, что средняя спаржина готовится около 20 минут. Потому вооружитесь спичкой и пробуйте на готовность. Если они все разнокалиберные, как у меня, то те, которые потоньше и раньше приготовились, я их выняла, а толстячков оставила готовиться дальше.


 
Выключаем огонь и оставляем спаржу в водичке. Когда она остынет (важно!), переложить худышек к толстушкам.
 
Теперь - есть! Спаржу можно хранить в холодильнике максимум 2 дня в воде от варки. Не перекладывайте их в пластиковые коробочки! Я их оставила в той же кастрюльке. После эту воду можно использовать для готовки чего-нибудь ещё, - в ней полно витаминов.
 
P.S. В последний раз, когда я готовила спаржу, некоторые были слегка горьковатые. Оказывается, что некоторые действительно могут горчить. Говорят, чтоб убрать горечь, после чистки сразу положить в холодную воду и дать немного (5 минут) постоять.
 
Вариантов салатов и закусок с белой спаржей огромное количество. Как каждый ест свою спаржу - это уже его личное дело.