Так можно делать с недорогими ножами. Если нож дорогой, то у него может быть совершенно особый угол заточки. И затачивая таким образом, можно вообще нож испортить... Рекомендуют дорогие ножи точить точилками той же фирмы изготовителя, что и нож или нести профессиональным точильщикам. ))