"Беляши" (с фруктами) в карамели

мы привыкли, что беляши - мягкие, а эти со сладкой хрустящей корочкой!

Приготовление

Эти беляши я делаю из остатков дрожжевого теста и в небольшом количестве, на одну сковородку, потому что после них ее надо просто мыть.
Фрукты беру любые, имеющиеся в этот день, или ягоды, хоть из морозилки.
На маленькой сковороде прогреваю, не мешая, столовую ложку сахара, пока не начнет чуть темнеть, добавляю кусок около 15-20 г сливочного масла, снимаю с огня, кладу туда в совокупности около 100 г измельченных фруктов и возвращаю на огонь, помешиваю (в этом случае – половинка маленькой очищенной мелко нарезанной айвы, когда чуть помягчела, добавила кружочки из половины банана). Фрукты достаю из сковороды шумовкой, чтоб жидкость стекла обратно. В другой сковороде разогреваю растительное масло (слой более 0,5 см). Пока закипит, тесто разделываю на комочки размером в кулачок, разминаю каждый в тонкую лепешку, кладу чайную ложку фруктов и защипываю, как беляш, оставив маленькое отверстие.
Если беляши с мясом, рыбой, - жарят, укладывая сперва отверстием вниз, чтоб начинка «схватилась» и сок не вытек, то здесь - наоборот, сразу – отверстием вверх, чтоб «беляш» сперва прожарился, потому что начинка все равно вытечет и карамелизируется, но к этому времени беляш будет в основном проготовлен.
Перевернув «беляши» зарумяненной стороной кверху, убавляю огонь и слежу, чтоб вытекшая начинка не начала подгорать; как только вытекшая сладкая жидкость начнет коричневеть, переворачиваю каждый «беляш» по нескольку раз, чтоб обволокся карамелью. Если у беляшей с мясом, рыбой, румяная корочка теста становится мягкой при остывании, то здесь – наоборот, становится хрустящей от застывшей карамели. На тарелку каждому едоку можно подлить фруктовый соус с первой сковородки – обмакивать кусочки теста от фруктового беляшика.