Гефильте фиш (фаршированная рыба)
Приготовление
карп - 3-3,5 кг,
лук 300 гр,
маца 2-3 пластинки,
яйца - 2 штуки,
сахар щепотка ,
соль - 1 ст.л. без верха в фарш ,
1 чайная ложка в бульон,
черный перец,
черный перец горошком 10 горошин,
лавровый лист,
свекла - 1-2 шт,
морковь
Приготовление:
У выпотрошенной и промытой рыбины отрезать верхние, около жаберные и боковые плавники (по желанию), вырезать очень осторожно острым ножом нижний плавник у хвоста. Острым маленьким ножом постепенно подрезая, отделить хребет от кожи. У хвоста и головы «перекусить» хребет ножницами или секатором. Вытащить хребет из рыбины. Десертной ложкой соскрести мякоть с рыбьей кожи, где необходимо, помогая острым ножом, срезать жир. Жир лучше не оставлять на коже, т.к. он иногда портит весь вкус готового блюда.
При помощи ножа и ложки снять всю мякоть с костей и хребта. Перемолоть на мясорубке мякоть рыбы, лук и, предварительно замоченную в воде и отжатую, мацу. Если готовить фаршированную рыбу на Песах, то вместо хлеба использовать мацу, также замочив ее предварительно в воде. Добавить яйца, перец, соль и сахар. Тщательно вымесить фарш и наполнить им кожу рыбины. Для подстраховки зашить разрез белой суровой нитью. В большую посуду, лучше продолговатой формы, уложить на дно: кожуру лука, кости и плавники рыбы, чищенные и порезанные морковь и свеклу.
Сверху осторожно уложить рыбку. Залить кипящей водой содержимое посуды, при этом не попадая кипятком на саму рыбу, иначе можно повредить кожу и внешний вид блюда. Уровень воды должен быть таким, чтобы покрыть овощи и кости. Посолить, положить в бульон перец горошком, довести до кипения. Закрыть плотной крышкой, снизить огонь до минимума и варить 2,5–3,5 часа, в зависимости от размера рыбы. Во время варки несколько раз поливать тушку рыбы образовавшимся бульоном. Минут за 10 до окончания варки добавить лавровый лист. Оставить остывать готовую рыбу в той же посуде. Остывшую, но не охлажденную ещё рыбу, осторожно переложить на блюдо. Делать это лучше чистыми голыми руками, без помощи каких-либо инструментов, чтобы не помять рыбу. Осторожно, стараясь не повредить кожицу, вытянуть всю нить, которой была зашита рыбка.
Полученный бульон процедить, вылить его тоненьким слоем на небольшой противень и тоже убрать в холодильник. Из застывшего желе можно будет позже вырезать формочками фигурки для украшения готового блюда.
Или просто полить рыбку сверху процеженным бульоном от варки. Поставить на ночь в холодильник. При сервировке украсить по желанию и по возможности. Подавать с хреном, ломтиками лимона и застывшими кусочками желе из рыбного отвара.
Приятного аппетита!
Маца - (в русской традиции — опресноки) лепёшки из теста, не прошедшего брожение, единственный вид хлеба, разрешённый к употреблению в течение еврейского праздника Песах.
лук 300 гр,
маца 2-3 пластинки,
яйца - 2 штуки,
сахар щепотка ,
соль - 1 ст.л. без верха в фарш ,
1 чайная ложка в бульон,
черный перец,
черный перец горошком 10 горошин,
лавровый лист,
свекла - 1-2 шт,
морковь
Приготовление:
У выпотрошенной и промытой рыбины отрезать верхние, около жаберные и боковые плавники (по желанию), вырезать очень осторожно острым ножом нижний плавник у хвоста. Острым маленьким ножом постепенно подрезая, отделить хребет от кожи. У хвоста и головы «перекусить» хребет ножницами или секатором. Вытащить хребет из рыбины. Десертной ложкой соскрести мякоть с рыбьей кожи, где необходимо, помогая острым ножом, срезать жир. Жир лучше не оставлять на коже, т.к. он иногда портит весь вкус готового блюда.
При помощи ножа и ложки снять всю мякоть с костей и хребта. Перемолоть на мясорубке мякоть рыбы, лук и, предварительно замоченную в воде и отжатую, мацу. Если готовить фаршированную рыбу на Песах, то вместо хлеба использовать мацу, также замочив ее предварительно в воде. Добавить яйца, перец, соль и сахар. Тщательно вымесить фарш и наполнить им кожу рыбины. Для подстраховки зашить разрез белой суровой нитью. В большую посуду, лучше продолговатой формы, уложить на дно: кожуру лука, кости и плавники рыбы, чищенные и порезанные морковь и свеклу.
Сверху осторожно уложить рыбку. Залить кипящей водой содержимое посуды, при этом не попадая кипятком на саму рыбу, иначе можно повредить кожу и внешний вид блюда. Уровень воды должен быть таким, чтобы покрыть овощи и кости. Посолить, положить в бульон перец горошком, довести до кипения. Закрыть плотной крышкой, снизить огонь до минимума и варить 2,5–3,5 часа, в зависимости от размера рыбы. Во время варки несколько раз поливать тушку рыбы образовавшимся бульоном. Минут за 10 до окончания варки добавить лавровый лист. Оставить остывать готовую рыбу в той же посуде. Остывшую, но не охлажденную ещё рыбу, осторожно переложить на блюдо. Делать это лучше чистыми голыми руками, без помощи каких-либо инструментов, чтобы не помять рыбу. Осторожно, стараясь не повредить кожицу, вытянуть всю нить, которой была зашита рыбка.
Полученный бульон процедить, вылить его тоненьким слоем на небольшой противень и тоже убрать в холодильник. Из застывшего желе можно будет позже вырезать формочками фигурки для украшения готового блюда.
Или просто полить рыбку сверху процеженным бульоном от варки. Поставить на ночь в холодильник. При сервировке украсить по желанию и по возможности. Подавать с хреном, ломтиками лимона и застывшими кусочками желе из рыбного отвара.
Приятного аппетита!
Маца - (в русской традиции — опресноки) лепёшки из теста, не прошедшего брожение, единственный вид хлеба, разрешённый к употреблению в течение еврейского праздника Песах.
Пользователь
Комментарии
Маруся Андрюшина
Королевишна
Наверх
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
lelia86
Пользователь
Наверх
yenni
Модератор "Пряничного мира "
Наверх
Let's Get Cooking
Svetlana_recept
