Рыба с картофельными котлетками и эмульсией

Ингредиенты

1филе рыбы
1 большая картофелина
1 маленькое яйцо
1 луковица
1лавровый лист
пол стакана оливкового масла
2ст.л.уксуса
петрушка
зубчик чеснока
соль
перец
лимонный сок

Это моя версия одного испанского рецепта.

Приготовление

Рыбу солим, перчим и поливаем немного лимонным соком. Обжариваем с обоих сторон. Отставляем.
Картофель очищаем, варим в подсоленной воде. Когда готова, делаем пюре с добавлением небольшого колличества сливочного масла. Из пюре делаем набольшие лепёшечки. В глубокую тарелку разбиваем яйцо и слегка взбиваем вилкой. В другую тарелку насыпаем панировочные сухари. Ставим на огонь сковородку с маслом. Лепёшечки обмакиваем в яйцо и в сухари и обжариваем в масле.
Меленько режем лук. Обжариваем до золотистого цвета.
В ёмкости с высокими стенками смешиваем оливковое масло и уксус. Режем на пару кусочков чеснок. К маслу добавляем чеснок, петрушку и лавровый лист. Оставляем на немного, чтоб впитало масло вкусы. Миксером с насадкой-венчиком эмульсируем эту маслянную смесь.
На тарелку кладём рыбу, рядом выкладываем картофельные лепёшечки, всё хорошо посыпаем жаренным луком и поливаем эмульсией.