Клубничный ( ягодный) мусс.

Приготовление

Чудесный десерт, пришедший к нам из Франции, быстро завоевал популярность в русской кухне.

Я встречала на форуме несколько похожих рецептов:

1) с небольшими различиями у Милы - Mila55 здесь;

2) и , почти единтичный с единственным отличительным нюансом , у Daba здесь.

Сегодня рецепт от батюшки Гермогена.
В оригинале использовалась клюква и клубника, у меня только клубника .
Свежей клюквы в Австралии нет.

Состав

1 -1.5 ст. свежих ягод
1 ст. сахара
3 ст. воды
3 ст.л. с горкой манки

Клубнику в блендер, затем хорошо отжать, обязательно через марлю.
Полученный сок отставить в сторону.

Отжимки залить водой , довести до кипения и прокипятить на небольшом огне 5 минут.

Процедить через сито.

Всё что в сите - выбросить, а в полученный раствор добавляем манку, сахар и варим манную кашу.
Чем кислее ягода, тем больше надо сахара.
Так как у меня была клубника без клюквы, то я положила 2/3 ст. сахара.
И чем кислее ягода, тем больше в ней пектина и она лучше взбивается.

Снимаем с огня готовую манную кашу и вливаем в неё свежий сок.
И сразу начинаем взбивать.

Само слово " мусс" с французского означает " пена".
Вот до этой самой пены мы и взбиваем.

Маленький отличительный нюанс - в этом рецепте , как и в некоторых зарубежных источниках - взбивать начинают НЕ ОСТУЖАЯ полученную массу, но в очень холодной воде.

Например, у Оли - В в Муссе из шоколада и воды. делается акцент на то, чтобы массу "с водяной бани не снимать, чтобы шоколадная масса не остыла", а затем "погрузить в ледяную воду кастрюлю... начать взбивать миксером постепенно увеличивая скорость."

У меня холодная вода в раковине с кубиками пищевого льда.
Такая масса на 1 минуте взбивания.