Роза из шоколадной массы

Приготовление

Преимуществом такой массы в том, что она не тает в холодильнике. Застывает, но не засыхает сильно. Имеет шоколадный вкус, а не сахарный.
Приготовление массы довольно легкое, но сырье немного нужно поискать.
Глазурь шоколадная белая 1000 гр. (лучше брать глазурь хорошего качества)
Глюкозный сироп 300 (не путайте с жидкой глюкозой)
Загуститель «Леонардо» 100 (думаю можно попробовать любой доступный загуститель ("Сафтия") )
Вода 70
Технология приготовления

Разогреть глазурь в микроволновой печи или на водяной бане (до 36-38°С)
Разогреть отдельно глюкозный сироп (слегка) с водой (до 36-38°С)
Соединить глазурь и разогретый сироп с водой.
После смешивания добавить загуститель «Леонардо» в 3 этапа с промежутком по 1 минуте. По желанию добавить краситель. Перемешать ложкой все до однородной массы 3-5 мин.

Выложить на силиконовый лист (или полиэтиленовый пакет) и равномерно распределить лопаткой для быстрого остывания. В таком виде массе лучше остыть примерно 1-1,5 часа.
После того как масса остыла её необходимо вымесить руками хорошо, чтобы масса стала эластичной. Можно это делать на миксере на медленной скорости с помощью лопатки или крюка, так как от рук масса быстро нагревается. Хранить массу плотно упакованную в пищевую пленку до 6 месяцев.
Дальше можно работать как с мастикой – обтягивать изделия, лепить цветы и животных.

Вот решила поделиться опытом лепки роз. Надеюсь поможет вам.

Все снято поэтапно, главной изюминкой моих роз является 5 и 6 пункт. Загибы должны быть маленькими 3-4 мм. при этом лепесток нужно держать на большом пальце.
Дерзайте!!! Very Happy

Росинки делала при помощи корнета, в который положила готовый холодный гель.

Звоночек

маленький кондитер

Регистрация 10.02.2010
Индекс активности 455
Рейтинг автора 74
Блог 7
Рецепты 7

Профиль ЛС

Вт, 16 фев 2010 12:10

Просмотров — 38755
Комментариев — 28
Оценок — 9
Рейтинг — 5
Нравится — 1

Девчонки, спасибо всем! Отвечаю на вопросы. Загуститель - это сухой порошок, который в основном используется для сгущения жидкости до термостабильной начинки. Вот его описание-
ФИОРФИОРЕ  ЛЕОНАРДО

Описание продукта:
загуститель холодного приготовления
полуфабрикат для кондитерских изделий для профессионального использования

Ингредиенты: модифицированный крахмал (E1422), стабилизаторы (E401, E450, E516), сахар.
Покупаем мы его в фирме УНИГРА продукция "Master Martini". Это очень большая фирма, она есть в каждой стране. Вы можете писать мне и спрашивать про город. Я у них буду уточнять. А можете сами позвонить.
Вот их координаты: http://www.unigra.ru/, Центральный офис:
г. Москва
ул. Большая Семёновская, д.40, стр.18
тел. (495) 781-99-45

в Киеве есть фирма, которая реализует данное сырье. Мне сообщили, что у них сеть раскинута по свей Украине. Если есть возможность позвони, они тебе сообщат, где ближайший филиал. Вот телефон: +380672336933. Зовут Виталий. Фирма "Унигра".
Goldchen, с простым сиропом не пробовала. Можно попробовать с патокой или инвертным сиропом. Главное, чтобы влажность у него была не большая.
А капельки делала из холодного геля готового.

Отредактировано 17 фев 2010 06:44, Звоночек

А меня зовут Настя!
У меня стакан на половину полон!!! :girl_in_love:

Di999

Пользователь

Наверх

Регистрация 24 окт 2009
Индекс активности 70
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Ср, 17 фев 2010 11:13

Очень красиво, нет слов и обяснение супер. Clapping

Жаль таких ингридиентов у нас нет Sad

Джонни

Кулинар

Наверх

Регистрация 15 мар 2008
Индекс активности 705
Рейтинг автора 37
Город Газалкент/ Burbach
Рецепты 12

Профиль ЛС

Ср, 17 фев 2010 12:23

Звоночек, Спасибо большое за твои старания, но я бы всё таки хотела наглядно посмотреть на упаковку загустителя и желательно с обеих сторон. Просто, мы живём все в разных странах и названия фирм у нас тоже разные.

можно просто Галя.

Goldchen

Модератор

Наверх

Регистрация 14 сен 2008
Индекс активности 6 574
Рейтинг автора 484
Блог 17
Рецепты 198

Профиль ЛС

Чт, 18 фев 2010 22:42

Джонни, я почитала на наших загустителях (Tortenguss) , состав один и тот же. надо будет как-то попробовать.

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 19 фев 2010 01:22

Звоночек, А я там вижу не только розы, но и росу на них!!!!!!! Как ты ее делаешь? Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

miratava

Пользователь

Наверх

Регистрация 20 янв 2010
Индекс активности 90
Рейтинг автора 2
Город Львов
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 19 фев 2010 22:50

Звоночек, скажи пойжалуста сколько грамм загустителя в пакетике

Звоночек

маленький кондитер

Наверх

Регистрация 10 фев 2010
Индекс активности 455
Рейтинг автора 74
Город Алтайский край Барнаул
Блог 7
Рецепты 7

Профиль ЛС

Вс, 21 фев 2010 16:36

У нас он идет в больших пакетах по 10 кг. Девочки, обещаю, что на днях сбегаю на склад и сфотаю загуститель!

А меня зовут Настя!
У меня стакан на половину полон!!! :girl_in_love:

miratava

Пользователь

Наверх

Регистрация 20 янв 2010
Индекс активности 90
Рейтинг автора 2
Город Львов
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пн, 22 фев 2010 13:35

Звоночек, спасибо, буду ждать

Juiceeguy

Пользователь

Наверх

Регистрация 26 фев 2010
Индекс активности 1
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Пт, 26 фев 2010 11:57

возможно немного офтопик, но очень нужно. подскажите кто нибудь где в Киеве можно купить сироп глюкозы. и какие на него цены???? Знаю что в компании Афина он стоит 120грн за 0.75. это конечно дороговато. в москве продается по 30-40грн за пол литра, но оттуда везти накладно. может в киеве есть подешевле?

Звоночек

маленький кондитер

Наверх

Регистрация 10 фев 2010
Индекс активности 455
Рейтинг автора 74
Город Алтайский край Барнаул
Блог 7
Рецепты 7

Профиль ЛС

Ср, 3 мар 2010 13:47

Наконец-то добралась до склада. Вот обещанные фото сырья
глюкозный сироп-

загуститель-

Отредактировано 3 мар 2010 13:49, Звоночек

А меня зовут Настя!
У меня стакан на половину полон!!! :girl_in_love:

Марго 1

Пользователь

Наверх

Регистрация 10 мар 2010
Индекс активности 17
Рейтинг автора 5
Город Балаково
Рецепты 4

Профиль ЛС

Пт, 19 мар 2010 14:33

Настенька, здравствуй! У тебя настоящий талант Thank_you

и интересные инструменты, где ты их покупаешь? :girl_sigh:

Марго

Tagrina

Любитель

Наверх

Регистрация 24 янв 2010
Индекс активности 167
Рейтинг автора 10
Город СПб

Профиль ЛС

Ср, 24 мар 2010 09:55

Спасибо,Настюша... только где же это всё купить... Надо начать искать. А она не очень похожа на шокомарш?

Моё Баловство

Звоночек

маленький кондитер

Наверх

Регистрация 10 фев 2010
Индекс активности 455
Рейтинг автора 74
Город Алтайский край Барнаул
Блог 7
Рецепты 7

Профиль ЛС

Пт, 26 мар 2010 17:58

Марго 1, спасибо. Высечки попросила знакомых сделать, палочка с шариком- мамины бульки для изготовления цветов из ткани. Вот и все...
ТетяТаня, я не знаю что такое шокомарш, точнее я с ней не работала, но все возможно.

А меня зовут Настя!
У меня стакан на половину полон!!! :girl_in_love: