Нам понадобится
для кекса:
-500г пшеничной муки(у меня это 3 стакана )
-300г сахарного песка(1,5 стакана)
-250г масла сливочного или маргарина для выпечки
-0,5 стакана молока
-4 яйца
-1пакетик разрыхлителя теста
-цедра 2-х лимонов, натертая на мелкой терке
-пакетик ванилина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Масло или маргарин растереть с сахаром и ванилином до однородности, вбить по одному яйца, каждый раз хорошенько промешивая(можно миксером) каждый раз. Затем просеивать в миску с тестом муку, смешанную с разрыхлителем и хорошенько вымесить до однородного состояния. В конце влить молоко, еще раз хорошо перемешать и наконец, ароматизировать лимонной цедрой. Вылить тесто в выстланную пергаментом форму(бумагу предварительно промаслить и обсыпать мукой) и выпечь при температуре 180-200град.Цельсия около 40минут. Готовность проверять спичкой.. Освободить испеченный кекс от формы, дать полностью остыть и разрезать на несколько коржей. Я резала здесь на 4 части. А можно просто присыпать сахарной пудрой или облить любимой глазурью и подать к чаю, не украшая и не прослаивая. Но я-то делала праздничный вариант!! Поэтому готовила "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" с лимонным вкусом
-7яичных белков
-20-30 грамм желатина
-1,5 стакана сахара
-пакетик ванилина
-150г сливочного масла хорошего качества
-200г(полбанки) сгущеного молока
-сок 1,5 или 2-х лимонов(по вашему предпочтению - я люблю ярко-выраженную кислинку)
Начнем-с...
Желатин замочить в холодной кипяченой воде(полстакана) на 30 минут.
Тем временем масло комнатной температуры взбить со сгущенкой аналогичного температурного режима до однородной красивой массы. А в отдельной посуде (предварительно тщательным образом промыв лопасти миксера с обезжиривающим средством!!!) взбить белки сначала в небольшую пенку, потом добавить к ним постепенно в три приема половину всего сахара и повзбивать еще до растворения последнего. Затем добавить пару чайных ложек лимонного сока и ванилин. И теперь уже взбивать до плотной массы, твердых пиков.
Набухший желатин растопить, добавив к нему оставшиеся сахар и лимонный сок. Ни в коем случае не кипятить!! Только дождаться полного растворения массы. Остудить немного и ОСТОРОЖНО влить понемногу в белковую массу, взбивая миксером на небольших оборотах. Как только добьетесь стабильной консистенции, начать добавлять по 2-3 столовые ложки масляно-сгущенковую смесь, все время при этом работая миксером.
Крем готов, как только вмешали последнюю порцию масла!
Собственно, сборка сей композиции:
В высокую форму или кастрюлю, выстланную пищевой пленкой(мне пришлось "наращивать" бортики альбомными листами, обернутыми пищевой пленкой, так как высоты явно не хватало....) я выложила половину(2 коржа) своего кексика, промазав между ними облепиховым вареньем), подержала в морозилке(ставила еще ДО приготовления крема-суфле, чтоб он потом быстрее схватился) и вылила всю "птичко-лимонную смесь" на коржи.Опять отправила в морозилку на 10 минут. Сверху положила оставшиеся 2 коржа, так же прослоив вареньицем и немного вдавив, чтоб чуть "утоп" низ в суфлешку. Подержала минут 20 еще в морозилке(так быстрее застывает и не очень много впитывается в коржи. А потом благополучно перенесла в холодильный отдел . Дальше готовила крем о оформляла "подарочный вариант" мастикой Но это уже совсем другая история...
Это суфле мне нравится больше всего - прямо настоящее "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" - я лучшего не кушала! Попробуйте-расскажите как вам...