Пирог "Солнечный зайчик"

Лёгкий вкус персика с кокосом на нежнейшем творожном тесте.Большая благодарность Амаралис за вдохновление.

Приготовление

Для теста нам нужно:

5 яиц
6 ст.л. сахара
щепотка соли
500гр. творога
мелкого помола,низкой жирности
200 гр. сметаны
250гр.муки
2 ч.л. с верхом разрыхлитель
100 гр. растопленного масла.

8 больших персиков нарезать на дольки.

Посыпка:

150гр. мягкого масла,150гр.муки,150гр мелко молотого кокоса,150 гр. сахарной пудры.Всё смешать и перетереть в крошку,на время отставить.

Готовим тесто:
Белки отделить от желтков и с солью взбить до мягких пиков + половину сахара и взбить накрепко.
Желтки взбить с оставшим сахаром до кремообразного состаяния + творог,взбиваем +сметану,взбиваем+ мука, взбиваем+ 1/3 белков,перемешиваем лопаткой + растопленое масло,перемешиваем+ оставшие белки= аккуратно вымешиваем и выливаем на противень,разложить персики ,у меня рядочками,пасыпаем посыпкой и печём в предегретой духовке при 180* минут 40-45.Проверить на готовность шпажкой,если пропеклось выключить духовку и подержать пирог ещё минуток 10 , пусть дойдёт до нужной кондиции. А потом с чайком-кофейком наслаждаемся "Солнечным зайчиком",даже если за окном идёт дождь Very Happy