Классический английский хлебный пудинг

Приготовление

Рецепт от Марка Вогеля (Mark Vogel), кулинарного историка и писателя, специалиста и консультанта по традиционной британской кухне

Для кастада (custard):

1 литр молока, или молока, смешанного пополам со сливками
1 стакан сахара
1 ст л ванильного экстракта или 1 ванильная палочка
6 яиц
6 желтков

Довести молоко с ванильной палочкой и сахаром до кипения. Если используется ванильный экстракт, добавить после закипания. Взбить яйца и желтки. Влить в яичную смесь горячее молоко тонкой струйкой и не переставая взбивать. Процедить, снять пенку.

Для пудинга:

100 гр изюма
200 грамм хлеба, нарезанного на мелкие кубики (корку снимать не обязательно)
100 гр растопленного сливочного масла
5 чашек кастада

Разогреть духовку до 150Ц. Залить изюм водой и довести до кипения, снять с огня, откинуть на дуршлаг. Смешать хлебные кубики с маслом, затем разбросать их вперемешку с изюмом по форме для выпечки. Залить кастадом. Поместить форму с пудингом в другую, заполненную водой хотя бы до середины формы с пудингом. Выпекать около двух часов. Пудинг готов, когда масса слегка колышется, но уже не жидкая.