Все продукты должны быть комнатной температуры.
В кефир крошим свежие дрожжи и высыпаем сахар. Кефир подогревать не нужно, достаточно того, чтобы он был комнатной температуры.
Если у вас сухие дрожжи, то смотрите на упаковке как их применять. Либо смешивать с мукой, либо можно разводить в жидкости.
 

 
Хорошо размешать дрожжи и сахар и убрать кефир на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
Тем временем в 200 г просеянной муки высыпаем соль, разрыхлитель и ванильный сахар. Всё хорошо перемешиваем.
 

 
Наши дрожжи активировались.
 

 
Теперь вбиваем в кефирную смесь яйцо и добавляем сметану
 

 
Хорошо перемешиваем.
 

 
Выливаем в муку
 

 
Перемешиваем
 

 
Муку я всыпаю частями. Тесто пока ещё липкое. Всыпаем ещё 100г муки
 

 

 
Теперь оставшиеся 50 г муки припыляем стол и выкладываем тесто. Вымешиваем пока тесто перестанет липнуть к рукам. Если муки мало, добавьте ещё. Мука у всех разная.
 

 

 
Тесто накрываем плёнкой и даём ему подойти минут 15.
 

 
Теперь раскатываем его в пласт толщиной примерно 0,5 см. Муки много не используем, иначе она будет гореть при жарке.
 

 
Теперь тесто нарезаем на полоски.
 

 
Можно полоски резать наискосок ромбами,
 

 
а можно делать ровные края.
 

 
Посередине заготовок делаем надрезы и один из концов продеваем внутрь надреза и выворачиваем как хворост.
 

 
В сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем вергуны порциями и обжариваем на среднем огне до румяного цвета с обеих сторон.
 

 

 
Выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем для впитывания лишнего жира.
 
Готовые вергуны можно посыпать сахарной пудрой, можно подавать со сгущёнкой, вареньем или мёдом.
 

 
Очень вкусно! Приятного аппетита!