Тесто:
500мл теплого молока(30")
1 кг муки + 50гр. для лепки (У меня ушло грамм 800)
50 гр. свежих или 1,5 пакетика сухих дрожжей 17 гр ( я брала 1 пакетик дрожжей сафт-момент 11г)
1 яйцо комнатной температуры
2ч.л. соли,
1/2 стакана сахара(200 мл)
150 гр. сливочного масла(растопить и остудить)
50 гр. растительного масла
1 яйцо+1 ст.л. ледяной воды для смазки
 
Начинка:
1 небольшой кочан капусты. мелко нарубить
2 шт.белой части свежего лука.мелко нарезать
1 ст.л.укропа
3 сваренных и нарезанных яйца
3 -4 ст.л.растительного масла.
соль, перец
 
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
А теперь самое главное! В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто.***
На этом этапе, когда половина масла была уже добавлена, я думала, что тесто безнадежно испорчено. Но после долгого и упорного вымешивания все масло впиталось и тесто получилось мягким и приятным.
Скатать тесто в шарик. Накрыть пленкой, чтоб не заветрилось и оставить на час, чтоб поднялось. У меня подошло уже минут через сорок.
 
Начинка:
Обжарить и потушить капусту с луком и специями. Добавить порезанные кубиками вареные яйца.
 
Разделить тесто на 32 кусочка. формировать пирожки на слегка подпыленной поверхности, добавляя начинку.
 
Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам) смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать в прогретой до 190" 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета.
 
***-"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, не воздушным.
 
Наше же тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду."
 
Начинки я делала разные. Пекла двойную порцию, которая разлетелась в два дня. Угостила всех, кто попался мне на глаза. Все хвалили вкусное, мягкое тесто.
 
Приятного аппетита!
 
Рецепт взят с сайта кулинаров.