Рецепт взят из книги Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам", переиздание 2007 года, стр.263 (соус – стр. 110). Книга есть в "Чтиве".
 
Выкладываю скрины рецептов:


Тесто делал точно по рецепту (дал подняться дважды), в соусе сок крыжовника заменил соком половины лимона.
Сковородками не жонглировал , выпекал сочень в духовке.
 
Начинки были из мясного фарша и рис с грибами.
 
Мясная начинка:
 
- говядина отварная – 400 г;
- лук репчатый – 3 средних луковицы;
- масло сливочное (для жарки) – 3 ст. ложки;
- яйцо (вкрутую) – 1 шт.;
- крепкий мясной бульон – 1 стакан (ушло чуть меньше);
- укроп – 4 веточки;
- лук зелёный – 3 крупных пера;
- хмели-сунели – половина чайной ложки;
- перец чёрный свежемолотый, соль – по вкусу.
 
Лук-репку порубил квадратиками, обжарил до золотистого цвета, отложил в сторону. Говядину порубил (не мельча) и обжарил до "корочки", посолил, поперчил, вернул в сковородку лук и влил бульон (сколько фарш "взял"), немножко подержал на слабом огне и остудил под крышкой. В слегка тёплый фарш добавил рубленые яйцо, укроп, зелёный лук и хмели-сунели. Откорректировал соль/перец (холодная начинка на вкус должна быть ощутимо переперчена и слегка пересолена), отставил охлаждаться.
 
Начинка из риса с грибами:
 
- рис – 1 стакан (крупы);
- грибы (у меня мороженые шампиньоны) – 400 г;
- масло сливочное – 2 ст. ложки;
- петрушка – 5 веточек;
- зелёный лук – 4 крупных пера;
- грибной отвар – чуть больше половины стакана;
- перец чёрный свежемолотый, соль – по вкусу.
 
Из риса сварил рассыпчатую кашу. Грибы слегка отварил в малом количестве воды, обжарил, поперчив щедро, порубил. В рис добавил грибы (вместе с маслом для обжарки), рубленую зелень, влил грибной отвар (до нужной консистенции), посолил, перемешал и – тоже охлаждаться.
 

Тесто подошло, начинки остыли (наверно, все знают, что начинки в тесто кладутся холодными )
– можно приступать!

 
Тесто раскатал в блин (4-5 мм), распределил начинки по поверхности, оставив непокрытые полоски по краям дальней полуокружности - вот таким макаром:

 
Те края теста, что без слоя начинки, смазал водой. Затем свернул (достаточно плотно) всю конструкцию в рулет:

 
Свернул калачом (ну или как я калач понимаю), смазал взбитым с водой яйцом, сделал глубокие проколы:
 
После расстойки (минут 20-25) отправил изделие в духовку (170 градусов) и через 50 минут извлек вот это:
 
Дал отдохнуть под полотенцем минут 15, затем выждал, пока остынет до тёплого состояния (так вкуснее).
Ну и, как положено, разрезик:

 
Подавал с кисло-сладким соусом и бульоном. В холодном виде тоже весьма недурно, со сладким чаем или простоквашкой .
 
Приятного аппетита !