Котлеты в тесте "Наше детство"

Ингредиенты

  • Тесто:
  • Молоко - 180 мл
  • Дрожжи сухие - 7 г
  • Сахар - 2 ст. ложки
  • Соль - 2/3 ч.л.
  • Сливочное масло - 60 г
  • Яйцо - 1 шт. ( +1 желток на смазку )
  • Мука - 450 г
  • Растительное масло - 1 ст.л.
  • Котлеты:
  • Свинина (фарш)
  • Лук - 1 шт.
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Хлеб белый - несколько ломтиков замоченных в воде
  • Выход заправленного фарша - 840г
  • Температура выпечки 220 градусов, время выпечки 14 - 15 минут.
Кто помнит котлетки в тесте? Те, кто вырос в Советском Союзе! Такие котлеты нам давали в школьных столовых, и продавали в обычных. Предлагаю вспомнить вкус детства. А кто не застал, попробуйте, вам обязательно понравится!

Приготовление

Для начала приготовим котлеты.
 
Я для этого рецепта фарш, лук, чеснок и хлеб пропустила через мелкую решётку. Добавила 2 яйца, соль и перец.
Хорошо вымешала фарш и отбила.
Сформовала овальные котлеты. Примерная длина котлет - 11 см. Обваляла их в муке и пожарила.
 

 
Теперь тесто.
 
Все продукты должны быть комнатной температуры.
 
Опара:
 
В миску выливаем тёплое молоко, добавляем 1 ч.л. сахара и дрожжи.
 

 
Просеиваем муку. Берём оттуда примерно 5 ст.л. и добавляем в опару. Опара должна получиться как густая сметана. Перемешиваем, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на 20 минут.
 

 
Теперь займёмся сдобой.
В миску выливаем яйцо и добавляем соль, чтобы соль растворила белок и яйцо стало однородным.
Взбиваем венчиком.
 

 
Всыпаем остальной сахар и растопленное сливочное масло
 

 
Перемешиваем венчиком
 

 
Сдоба готова.
 
Когда опара готова
 

 
Добавляем в неё сдобу
 

 
И хорошо перемешиваем
 

 
Добавляем муку. НО, мука у всех разная, так, что муку следует добавлять частями
 

 
Замешиваем ложкой. Как только тесто соберётся в комок, замешивать будем руками. Тесто должно получится мягким.
 

 
Чтобы было легче вымешивать тесто, добавим 1 ст.л. растительного масла. И продолжаем вымешивать минут 5 -7.
 

 
У меня осталось 5 ст.л. муки.
 

 
Тесто выкладываем в миску смазанную растительным маслом. Тесто также смазываем маслом, накрываем плёнкой и убираем в тепло минут на 20.
 
Когда тесто подошло
 

 
Обминаем и убираем обратно в тёплое место 30 минут.
 

 
И так ещё один раз. Обминку делаем уже через 20 минут.
 
Когда тесто подошло во второй раз
 

 
Из теста делаем колбаску
 

 
Делим её на 10-12 равных частей. У меня получилось 10 кусочков по 70 гр.
 

 
Скатываем части теста в колобочки и смазываем их растительным маслом. Накрываем плёнкой и даём отдохнуть минут 7.
 

 
Теперь каждый колобок раскатываем в продолговатую лепёшку
 

 
На середину лепёшки кладём котлету
 

 
Соединяем края теста и делаем высокий гребешок
 

 
Затем гребешок укладываем набок и делаем шов.
 

 
Котлеты выкладываем на противень застеленный бумагой для запекания.
 

 
Даём им подойти 15 минут. Затем аккуратно смазываем взбитым желтком за 7 минут до выпечки, чтобы колеровка подсохла и в результате была глянцевая и яркая поверхность.
 

 
Выпекаем в духовке разогретой до 220 градусов в течение 14-15 минут.
 
Всё. Готово!Very Happy Наслаждаемся!
 

 

 
Приятного аппетита!Smile
Кухарочка - модератор
  • Регистрация 19.04.2005
  • Индекс активности 27 305
  • Рейтинг автора 2 753
  • Рецепты 921
Чт, 23 апр 2020 01:36

  • Просмотров — 1567
  • Комментариев — 4
  • Оценок — 2
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 4

Комментарии

1
Зеленоглазая
  • Регистрация 19 авг 2007
  • Индекс активности 6 116
  • Рейтинг автора 304
  • Рецепты 102
Чт, 23 апр 2020 09:38
В детстве в школе в столовой покупала такие котлетки. Так вкусно было!
Кухарочка - модератор
  • Регистрация 19 апр 2005
  • Индекс активности 27 305
  • Рейтинг автора 2 753
  • Город Москва
  • Рецепты 921
Чт, 23 апр 2020 22:27
Maxima, ага, я вот тоже их очень хорошо помню.Very Happy Вот и решила приготовить.Smile
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 97 165
  • Рейтинг автора 4 705
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1426
Пт, 24 апр 2020 23:25
Натусик, А у нас не было такого... Smile Видно, очень вкусно Smile
Кухарочка - модератор
  • Регистрация 19 апр 2005
  • Индекс активности 27 305
  • Рейтинг автора 2 753
  • Город Москва
  • Рецепты 921
Пт, 29 май 2020 23:22
Emerald, Марусь, это очень вкусно!Smile Мои вот опять заставили меня приготовить эти котлетки.Very Happy
 

 
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт