Нужно: молоко- 350 мл, мука - 600г, масло сливочное - 75г, яйцо - 1 шт, дрожжи сухие - 7 г, сахар - 0,5 ч.л, сыр сулугуни - 600г.
Для смазки - 1 желток и 4 ст.л. сметаны. Растоленное сливочное масло.
В дрожжи добавить сахар и 6 ст.л. тёплого молока.Дать им подойти.
 
В просеянную муку вбить яйцо, разведённые дрожжи, бросить кусочки сливочного масла, влить оставшееся тёплое молоко. Вымесить тесто, пока но перестанет прилипать к рукам.
 
Тесто убрать в тёплое место на 3 часа, периодически его обминать.
 
Сыр натереть на крупной тёрке.
 
От готового теста отделять примерно по 250г и раскатывать тонкие лепёшки на присыпанной мукой поверхности. Лепёшки должны быть тонкими не более чем 0,5 см.
В центр каждой лепёшки выложить начинку из сыра. Начинка на лепёшке должна быть примерно равна весу теста.
 
Собрать края лепёшки к центру и тщательно защипать.
Перевернуть лепёшку защипанным краем вниз и тонко раскатать скалкой.
Посередине сделать небольшое отверстие: необходимо дать воздуху выйти, чтобы наши хачапури не вздулись.
 
Смазать хачапури смазкой из желтка и сметаны, сверху присыпать тёртым сыром и поставить запекаться в разогретую духовку до 210 гр. на 8 минут.
 
После того, как наши хачапури будут готовы, необходимо обильно смазать их с обих сторон растопленным сливочным маслом. Когда хачапури впитают в себя масло, кушаем с удовольствием!