Панеттоне (Panettone)
прикупила тут титановую форму для выпечки


решила её на Пасху обновить.Сначала спекла Панеттоне,а
уже потом по накатанной кулич.Форма-выше всяких похвал-
не пригорает,не прилипает,красота!
Опара:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
Тесто:
100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра
Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца,
желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто.
Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать
к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в
тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты,
предварительно обваленные в маленьком количестве муки.
Слегка вымесить. Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см)
формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше
уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8"
(20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить
расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и
поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком,
смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до
165 С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке.
Присыпать сахарной пудрой или украсить белковой глазурью.