Заварное тесто:
100 гр. масла
0,5 ст. воды
1 ст. муки
6 яиц
Вскипятить воду с маслом, когда оно растворится, добавить щепотку соли и высыпать сразу всю муку. Мешать надо тщательно и интенсивно, как бы растирая получившийся ком теста по дну кастрюльки и затем обратно собирая в ком в течении 4-5 минут. Снять тесто с огня, немного остудить, но оно должно оставаться горячим, примерно 70-80 градусов. Теперь по одному вводим яйца, каждый раз хорошо размешивая. Правильно сделанное тесто имеет гладкую, однородную структуру, а изделия из него не расплываются и хорошо держат форму.
Слоеное тесто:
50 гр. масла
0,5 ст.муки
30 мл. холодной воды
Порубить муку с маслом, добавить немного воды, так, чтоб получился небольшой гладкий шар теста.
Заварной апельсиновый крем:
200 мл. апельсинового сока
1 апельсин
2 яйца
0,5 ст. сахара
3 ст. л. крахмала
50 гр. масла
Взбить яйца с сахаром и крахмалом, добавить сок апельсина и цедру. Подогреть 200 мл сока, влить яичную смесь и варить, постоянно мешая, до загустения. Остудить. Взбить сливочное масло, и добавить к нему заварной крем.
Шоколадный мусс:
200 гр. шоколада
200 мл. сливок
1 пакетик желатина (др. Эткер)
150 гр. молока
1 ч.л. растворимого кофе
Растопить нарубленный шоколад на водяной бане. В молоко добавить кофе (можно заменить ликером, или ничего не добавлять) и замочить желатин, на 10 мин, затем нагреть, чтоб желатин растворился, но не кипятить. Влить в шоколад, постоянно помешивая, остудить до комнатной температуры. Сливки взбить до мягких пиков и в 3 приёма, перемешивая ложкой снизу вверх, смешать с шоколадом.
Карамель:
1 ст. сахара
0, 2 ст. воды
Сварить карамель до пробы на "мягкий шарик".
Сборка:
Я пекла в форме 25 см. Из слоенного теста раскатать круг, на который отсадить, при помощи кулинарного шприца или мешка, круги из заварного теста.

Из остатков заварного теста сделать небольшие профитроли. Выпекать до золотистого цвета, сперва при 200 градусах, затем немного убавить огонь. Духовку желательно не открывать, иначе изделия могут опасть.
При помощи кондитерского мешка с длинной насадкой заполнить профитроли и корж-основу заварным кремом. Затем окунаем шарики в карамель и приклеиваем к внешнему кругу, по периметру. у меня шарики остались, и я приклеила их ко всем кругам.

Теперь выливаем еще не застывший шоколадный мусс, стараясь чтоб он равномерно распределился по всем пустотам и ставим в холодильник на час-два. Когда мусс застынет, убрать торт из формы, посыпать какао или украсить по своему желанию.

Приятного аппетита!
Кто не любит сочетание шоколад-апельсин, смело заменяйте апельсиновый крем простым ванильным, или вишневым (оочень вкусно), карамельным.. на ваш выбор.