Булочки из детства "По 9 копеек"

Ингредиенты

Опара:
75 мл. молока,
50 мл. воды,
10 г. прессованных дрожжей,
200 г. муки.(у меня ушло 150г)
Тесто:
вся опара,
50-70 мл. воды (мне понадобилось 70 мл.) ,
120 г. сахара + 10 г. ванильного сахара,
10 г. прессованных дрожжей,
1 крупное яйцо или 2 мелких (тогда 1 желток из них оставьте на смазку),
5 г. соли (1 ч.л. без горки),
75 размягчённого сливочного масла,
300 г. муки.
Для смазки:
1 желток,
3 ч. л. воды.
Размер формы - 28*20*5 см.

Многие из нас помнят те самые булочки из детства по 9 копеек. Они были воздушные, ароматные и невероятно вкусные! Делюсь с вами тем самым рецептом по ГОСТу. На приготовление булочек уходит примерно около 7-ми часов.

Приготовление

Готовим опару.

Тёплое молоко смешать с тёплой водой, температура должна быть не ниже 30 градусов.

Всыпать дрожжи и хорошо размешать.

Перелить в глубокую миску и всыпать муку. Я сначала всыпала как в рецепте и получилось очень густо! Выбросила.
Значит моя мука с очень хорошей клейковиной, во второй замес, я уже муку всыпала не всю. Мне потребовалось 150г.

Опару замешиваем руками. Пальцами как бы подтягиваем тесто на себя. Опара должна получиться плотной. Месим, тянем по дну, поднимаем и опять тянем по дну пальцами минут 5.

Опара уже не липнет к рукам

Накрываем опару плёнкой и убираем в тепло на 2,5 - 3 часа.

У меня опара подходила 2,5 часа. Она хорошо увеличилась в объёме.

Теперь готовим сдобу и будем замешивать тесто.

Начинаем замес с меньшего количества воды, берём пока 50 мл. тёплой воды, всыпаем дрожжи и хорошо перемешиваем.

В другую миску вбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, ванильный сахар и хорошо размешиваем.

Дрожжи ещё раз перемешиваем и выливаем в опару

И хорошо перемешиваем рукой, ложка его не возьмёт. Разминаем до однородности.

Теперь выливаем туда сдобу и перемешиваем

Теперь всыпаем муку. Перемешиваем. Если мука хорошая, тесто будет плотным.

Если тесто плотное, вливаем 1 или 2 ст.л. воды и продолжаем месить пока вся вода не вмешается в тесто. (Если тесто не плотное, воду не добавляйте!)

Вот таким должно получится тесто

Теперь стол смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто, растягиваем его и смазываем частью сливочного масла

Вымешиваем до однородности, чтобы масло соединилось с тестом

Опять растягиваем, смазываем и вымешиваем

И так далее...

Теперь, когда всё масло вмесилось в тесто, будем вымешивать тесто около 10-ти минут. Я месила миксером, у меня рука болит. Но вообще тесто любит тепло и добро наших рук. Rolling Eyes

Сначала оно будет липнуть к рукам, потом перестанет.
Тесто получится очень мягкое, гладкое, но не жидкое! Оно ещё может чуть-чуть липнуть к рукам, это не страшно.
Тесто перекладываем в миску смазанную растительным маслом и сверху тоже смазываем. Накрываем плёнкой и полотенцем. Убираем в тепло на 1 час.

Через час выкладываем на стол и делаем первую обминку. Опять убираем в миску, накрываем и опять в тепло на 1 час.

Через час тесто хорошо подошло

Перекладываем его на стол, скатываем в колбаску

Делим его на 12 равных частей. У меня получилось ровно 10, муки на опару у меня же меньше ушло.
Каждый кусочек 80г. Скатываем в ровные шарики.

Накрываем плёнкой и оставляем на 10 минут.

Форму застилаем бумагой для запекания, верх формы смазываем растительным маслом.

Опять подкатываем шарики, чтобы они стали более плотными и из них вышел лишний воздух. Перекладываем их в форму на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они поднимались вверх, а не расплывались в стороны при выпечке.

Накрываем форму плёнкой и полотенцем, опять убираем на 1 час.

Булочки подошли

Теперь желток разбавляем с 3 ч.л. воды и смазываем наши шарики

Накрываем плёнкой и ждём ещё 20 минут.

Открываем и ждём ещё 10 минут, чтобы смазка подсохла.

Теперь ставим в разогретую духовку до 180 градусов 23 минуты средний уровень духовки, подогрев верх низ. Смотрите по своей духовке.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой, если на выходе она сухая, булочки готовы.