Важно знать, что все продукты для теста должны быть комнатной температуры!
Достаньте все продукты заранее.
 
А пока займёмся начинкой.
 
Яблоки очистим от семенных коробочек и разрежем на четвертинки.
 


 
Нарежем яблоки небольшими кусочками.
 

 
Яблоки выложить в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Сверху посыпаем сахаром.
 

 
Ставим на огонь и тушим около 20 минут. Затем добавляем корицу
 

 
Перемешиваем, если много сока, выпариваем с открытой крышкой.
 

 
Начинка готова. Теперь она должна полностью остыть.
 
Пока остывают яблоки, займёмся опарой.
В молоке комнатной температуры разводим дрожжи. Живые дрожжи должны быть обязательно свежими. Их крошим в молоко, если у вас сухие дрожжи, их просто высыпаем. Высыпаем туда же 1 ст.л. сахара из общего количества. Хорошо перемешиваем.
 

 
Добавляем 200 г. просеянной муки из общего количества. Очень хорошо размешиваем.
 


 
Накрываем полотенцем и убираем в теплое место минут на 20.
 
Пока подходит пара, мы приготовим сдобу.
 
Высыпаем в миску сахар, ванильный сахар, размягчённое сливочное масло или маргарин (не топить) и добавляем соль и яйца, один желток оставим для смазки изделий.
 



 
Хорошо перемешиваем. Не бойтесь, что масло будет кусочками, это нормально.
 

 
Опара подошла
 

 
Вливаем в опару сдобу и хорошо перемешиваем.
 

 
Теперь всыпаем ещё 200 г муки
 

 
Мешаем пока тесто ложкой или лопаткой, как вам удобнее.
 

 
Тесто ещё очень липкое.
Добавляем ещё 200г муки. Можно добавить 250г.
 

 
Опять мешаем, тесто ещё липкое, так и надо. Теперь добавляем 2 ст.л. растительного масла. Льём по бокам.
 

 
Мешаем руками прямо в миске. Тесто всё равно будет липнуть к рукам, но должно стать более эластичным. Это тесто вымешивать долго не нужно.
 

 
Смазываем тесто растительным маслом, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место минут на 30, чтобы тесто увеличилось в объёме в два раза.
 

 
Затем обминаем.
 

 
И опять убираем в тепло минут на 20.
 

 
Можно уже с тестом работать, а можно ещё раз обмять и поставить в тепло минут на 10. Я так и делала.
Тесто готово.
Выкладываем его на стол смазанный растительным маслом. Придаём ему форму колбаски и делим на две равные части.
 

 
Каждую часть также делаем колбаской
 

 
И делим её тоже на две части.
 

 
Каждую часть делим на равные 3 части. Таким образом из всего теста должно получится 12 одинаковых кусочков.
 

 
Теперь кусочки подкатываем сжатой ладонью на столе в колобки
 

 
Выкладываем на два противня застеленных бумагой для запекания по 6 штук.
 

 
Накрываем полотенцем и даём подойти минут 15.
 
А пока сделаем крошку.
 
В миске смешаем сахар и размягчённое сливочное масло так, чтобы получилась однородная масса.
 


 
Обязательно нужно добавить ваниль. У меня был ванильный сахар с молотым стручком ванили, поэтому у него цвет немного другой.
 

 
Перемешиваем

 
Теперь всыпаем 3 ст.л. муки
 

 
Перемешиваем и потом уже руками перетираем в крошку. Если масса очень жирная и комки большие, нужно ещё добавить муки. Но будьте осторожны, не переборщите с мукой. Крошка должна получится мелкая.
 

 
Наши колобки увеличились в объёме. Займёмся первым противнем. Второй пока подождёт, им займёмся тогда, когда первый поставим в духовку.
 

 
Теперь с помощью указательных пальцев обеих рук, делаем в середине колобков углубления и намного растягиваем к краям.
 

 
Оставшийся желток смешиваем с 1 ч.л. воды и перемешиваем. Смазываем этой смесью бока булочек
 


 
Теперь выкладываем в середину начинку и придавливаем её ложкой.
 


 
Сверху посыпаем крошкой.
 


 
Разогреваем духовку до 220 градусов. Пока она нагреется, наша колеровка на булочках подсохнет и они при выпечке будут яркими и глянцевыми.
 
Теперь ставим в разогретую духовку на 15 - 20 минут. Мне понадобилось 15 минут. Но духовки у всех разные, смотрите по своей.
 

 
Теперь отправляем в духовку второй противень и выпекаем.
Готовые ватрушки должны немного остыть.
 
Теперь подаём к столу!
 


 
Моя дочь их кушала с компотом, тоже очень вкусно!
 

 
Приятного аппетита!