Слойки свердловские
Вкус - нет слов... ГОСТовский рецепт в переводе Vallejo. Плюс мои изменения для ускорения рецепта и простоты прочтения.
Приготовление
Вкус - нет слов... ГОСТовский рецепт в переводе Vallejo. Плюс мои изменения для ускорения рецепта и простоты прочтения.
Перепишу рецепт со своими крошечными изменениями, но количество ингредиентов остается прежним. Потому что если печь по настоящему, то на 12 слоечек уходит день. А это очень долго. Поэтому... быстрее будет так.
Опара
Мука - 200 гр
Вода - 30 мл
Молоко - 65 мл
Дрожжи - 10 гр свежих
Хорошо вымесить колобочек, накрыть пленкой и оставить на пару часов, чтобы сильно поднялся.
Тесто
Мука - 255 гр
Вода - 120 мл
Дрожжи - 10 гр
Соль - 5 гр
Сахар - 110 гр
Яйцо - 1 маленькое и белок
Ванилин - на кончике ножи или пакетик ванильного сахара
В опару добавить ингредиеты теста и хорошенько все вымесить - около 20 минут. Тесто должно получится гладким и эластичным. Но достаточно плотным.
Слоение и разделка
Мука на присыпку 30 гр
Маргарин не менее 82 % жирности 117 гр
Когда тесто подойдет после замеса, начать его слоить. Раскатать до толщины 1 см, намазать частью маргарина комнатной температуры, сложить конвертиком и положить в холодильник на 20 минут. Достать, снова раскатать до толщины 1 см, смазать маргарином, сложить конвертиком и снова в холодильник на 20 минут. Последний раз раскатать, смазать маргарином, сложить и положить в холодильник. Теперь раскатываем прямоугольник и разрезаем тесто на 12 квадратов. Каждый квадратик сложить конвертиком: сначала два конца по диагонали сложить к центру, а потом другие два конца наложить друг на друга. Верхний уголок сильно прижать. Уложить на противень для расстойки - около 30-40 минут. Укладывать на очень маленьком расстоянии друг от друга, чтобы слойки при выпечке слиплись.
Смазка и отделка
Мука 60 гр
Сахар - 15 гр
Маргарин - 20 гр
Желток от второго яйца
Как булочки подойдут, смазать желтком и обсыпать: растереть муку, сахар и маргарин до состояния крошки.
Температура духовки +170-210Ц
Время выпекания 14...16 мин
Смачного!
Перепишу рецепт со своими крошечными изменениями, но количество ингредиентов остается прежним. Потому что если печь по настоящему, то на 12 слоечек уходит день. А это очень долго. Поэтому... быстрее будет так.
Опара
Мука - 200 гр
Вода - 30 мл
Молоко - 65 мл
Дрожжи - 10 гр свежих
Хорошо вымесить колобочек, накрыть пленкой и оставить на пару часов, чтобы сильно поднялся.
Тесто
Мука - 255 гр
Вода - 120 мл
Дрожжи - 10 гр
Соль - 5 гр
Сахар - 110 гр
Яйцо - 1 маленькое и белок
Ванилин - на кончике ножи или пакетик ванильного сахара
В опару добавить ингредиеты теста и хорошенько все вымесить - около 20 минут. Тесто должно получится гладким и эластичным. Но достаточно плотным.
Слоение и разделка
Мука на присыпку 30 гр
Маргарин не менее 82 % жирности 117 гр
Когда тесто подойдет после замеса, начать его слоить. Раскатать до толщины 1 см, намазать частью маргарина комнатной температуры, сложить конвертиком и положить в холодильник на 20 минут. Достать, снова раскатать до толщины 1 см, смазать маргарином, сложить конвертиком и снова в холодильник на 20 минут. Последний раз раскатать, смазать маргарином, сложить и положить в холодильник. Теперь раскатываем прямоугольник и разрезаем тесто на 12 квадратов. Каждый квадратик сложить конвертиком: сначала два конца по диагонали сложить к центру, а потом другие два конца наложить друг на друга. Верхний уголок сильно прижать. Уложить на противень для расстойки - около 30-40 минут. Укладывать на очень маленьком расстоянии друг от друга, чтобы слойки при выпечке слиплись.
Смазка и отделка
Мука 60 гр
Сахар - 15 гр
Маргарин - 20 гр
Желток от второго яйца
Как булочки подойдут, смазать желтком и обсыпать: растереть муку, сахар и маргарин до состояния крошки.
Температура духовки +170-210Ц
Время выпекания 14...16 мин
Смачного!
Ира
Комментарии
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
Черешня
Ира
Наверх
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
Черешня
Ира
Наверх
Оленька
Кулинар
Наверх
MariyaBocharova
Пользователь
Наверх
Let's Get Cooking
Svetlana_recept
