Украинский хлеб из американских ингредиентов

настоящий рецепт для желающих спечь хлеб, используя ингредиенты, приобретенные в США (Whole Food's Market) с указанием бренда (это важно - ибо выбор муки огромный). Хлеб выпекается в обыкновенной духовке. Температура указана в Фарингейтах.

Приготовление

Все сразу в одну емкость:

Мука пшеничная с глютеином (Vital wheat/ Bob’s Red Mall) 300 гр
Мука ржаная (Organic Rye Flour/ Arrowhead Mills) 300 гр
Дрожжи сухие (Highly Active Yeast/Fleischmann’s) 1 пакетик
соль 1 ч. Ложка +0,5 чайной ложки
сахар 2-3 чайные ложки
Уксус винный 5% 8 мл (2 столовые ложки)
Масло подсолнечное (органик) 40 мл
солод optional 1 столовая ложка
Вода (теплая) 400 мл

Я использую тестомешалку, поэтому вначале кладуться сухие ингридиенты и тщательно их смешиваю. Обязательно чтобы обе муки смешались хорошо или хлеб получится разной костинтенции. Примерно 5 минут все смешивать, потом добавить воду и тщательно замесить еще не менее 5 мин. Поставить подниматься в 2 раза. Лучше в теплое место.
Опять замесить (5 -10 мин), сформировать и положить заготовку на просеянную ржаной мукой вощеную бумагу. Просыпать мукой сверху, накрыть белым полотенцем и дать подняться, но не более чем в 2 раза.
Важный момент: я использую противень для выпечки пиццы – плоский и с дырками. Это важно, так как в обыкновенном противне хлеб поднимается неравномерно и разрывается.
Разогреть духовку до 430F. Поставить подошедший хлеб. Уменьшить до 395F и печь 20 мин. Потом уменьшить до 355F и держать еще 15-30 минут.
Хлеб должен остыть перед тем как его резать!

Maria-s

Пользователь

Регистрация 12.11.2010
Индекс активности 1
Рейтинг автора 0
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 12 ноя 2010 08:36

Просмотров — 10829
Комментариев — 7
Оценок — 2
Рейтинг — 5
Нравится — 0

SETFREE4EVER, Танюш солод по английски называется MALT, в етом магазине он продается только Barley malt syrup (по крайней мере у нас только такой выбор) , стоит в отделе где все для выпечки, только с сиропами