По две булки такого хлеба я выпекаю практически каждую неделю.
 
Рецепт для 1 кг. муки – 2 булки хлеба.
Муку я мелю на домашней мельнице из зерна сам, но можно конечно использовать магазинную из цельного зерна (она полезней чем светлая).
 
Для закваски:                http://www.kuharka.ru/recipes/baking/bread/4035.html
 
50-100 гр. закваски с прошлого раза
300 гр. ржаной муки из цельного зерна
300 мл. воды
 
Для теста:
 
600 гр. закваски
300 гр. ржаной муки из цельного зерна
300 гр. пшеничной муки из цельного зерна
100 гр. любой другой муки (овёс, ячмень, кукуруза, гречка...)
  10 гр. дрожжей (свежие)
  3 ч.л. соли
2 ст.л. патоки (мёда)
400 мл. воды
2 ст. л. зёрен подсолнуха для посыпки.
 
Приготовление:
 
Смешиваем нашу закваску с прошлого раза (50-100 гр.) с 300 мл. тёплой воды (30°C), добавляем 300 гр. муки и ложкой всё перемешиваем до однородного состояния.
  
 
Закрываем сверху пищевой плёнкой и полотенцем, и ставим в тёплое место на ночь.
Если тёплого места нет, то можно в духовку с включенной лампой.
 

 
Утром берём нашу закваску и отвешиваем 50-100 гр. для следующего раза.
Засыпаем в неё 700 гр. муки (смешанной с солью), дрожжи (чтоб не ждать подъёма хлеба 2-3 часа), патоку (можно и без неё) и тёплую воду.
 
  
 
Я всё это перемешиваю в кухонном комбайне (2 мин. на самой маленькой скорости и 5 мин. на несколько большей). Можно доверить эту работу хлебопечке, месить миксером со спиральными насадками (я так делал раньше, до комбайна) или вручную.
Тесто получается довольно вязкое.
После замешивания накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час.
 
  
 
После того как тесто постояло и поднялось, вываливаем его на рабочую поверхность, слегка обминаем, делим пополам, формируем руками или с помощью шабера из пластика кирпичики и укладываем в формы для выпечки. Формы перед закладкой смазать растительным маслом и можно на дно насыпать зёрнышек. Поверхность слегка смочить мокрыми руками, насыпать зёрнышки и придавить их руками.
Прикрыть формы полотенцем и поставить в тёплое место.
Где-то через час включаем духовку на 220-230°C. На дно я ставлю старую металлическую форму для запеканок, в которую будет заливаться вода для пара.
Когда духовка нагреется хлеб будет выглядеть примерно так.
 

 
Перед тем как поставить хлеб в духовку, сбрызнем его поверхность водой из пульверизатора. Ставим формы на самую нижнюю решётку и наливаем в поддон где-то 100 мл. воды.
Время засекаем 55 минут. Через 10-15 мин. уменьшаем температуру до 190°C. Минут за 8-10 до конца выпечки выключаем духовку совсем, но дверку не открываем и ждём до конца времени.
 
    
 
Ну и вот результат наших трудов. В этот день на ужин меня ничем другим не соблазнишь.
Желаю и вам всем успехов!