Эскабече
Escabeche
так называется метод хранения продуктов в уксусе и сам продукт в результате приготовления.
В кухонной класификации эскабече относится к маринадам и метод состоит в отварке продукта в бульоне из укусу, масла, вина, лаврового листа и перца горошком. Метод этот перекочевал в Испанию из арабских стран.
Слово эскабече происходит от арабско-персидского слова [U]sikbag[/U] – «готовка в уксусе». Этим слово в Персии называли варёное мясо в уксусе , которое даже упоминается в «Тысяча и одна ночь».
В Испании часто в эскабече добавляют красную молотую паприку и маринад приобретает красноватый оттенок. Во многих литературных произведениях, испанских и зарубежных, например, Александр Дюма.
