Эскалоп
(фр. escalope)
Второе блюдо, вид отбивных. Обычно готовится из свинины, телятины или баранины. Для свиных и бараньих эскалопов берут мясо из филейной части, для телятины - корейку. На порцию (125 г) нарезают два куска. Для свиных эскалопов оставляют немного сала толщиной 5-7 мм. На гарнир подают картофельное пюре, тушеную морковь, зеленый горошек, жареный соломкой картофель.