Рецепты летних вторых овощных блюд

Баклажаны жареные с орехово-гранатовой заправкой
Орехи лучше грецкие
Баклажан нарезаем кружочками, солим, через 20 минут обжариваем с двух сторон на растительном масле и раскладываем на плоском блюде.
Очищаем гранат. Горсть зерен оставляем для украшения, из остальных выжимаем немного соку.
На сухой сковороде прогреваем горсть сахара, вливаем на него две ложки растительного масла, размешиваем и вливаем гранатовый сок, мешаем до растворения сахара и выключаем.
Горсть очищенных грецких орехов измельчим с четырьмя зубками чеснока и пучком укропа, добавим две ложки сметаны, посолим и вмешаем гранатовый сироп со сковороды, разложим на баклажаны и украсим отложенными зернами граната.
Я подавала баклажаны с этой горячей смесью на кусочках хлеба, застеленных ломтиками сыра.
 
Баклажаны с другими овощами в сметане
Первый вариант – с картошкой, второй – без нее
Срежем плодоножку, не очищая от кожуры, нарежем вдоль пополам, каждую половинку – на ломтики толщиной около 0,7 см, сложим в миску, хорошенько посолим, перемешаем, накроем перевернутой плоской тарелкой, уберем в холодильник на ночь, установив на тарелку груз. Утром, не снимая тарелки, сольем темный сок, потом откроем, баклажаны промоем в дуршлаге и оставим обтекать.
Начистим полкастрюли картошки, покрошим крупно, зальем подсоленной водой, накрошим луковицу (или же зальем бульоном с мясом /курицей/), варим до мягкости.
В сковороде на растительном масле пожарим 2-3 накрошенных луковицы, добавим баклажан, полоски сладкого перца, обжарим, всыплем тертую морковь, накрошим три-четыре помидора, поперчим, перемешаем, накроем крышкой, протушим минут 10 и все отправим в кастрюлю с картошкой, туда же всыплем нашинкованную белокочанную капусту, накрошим кабачок, положим цветную капусту и брокколи, зеленый горошек и стакан сметаны, посолим, прикроем крышкой, потушим минут 10-15, выключим, всыплем рубленый чеснок, перемешаем и посыплем измельченной зеленью.
 
Баклажаны тушеные
Не запекать предварительно, не отваривать и не обжаривать поштучно пластинками с переворотом
Крупные баклажаны нарежем половинками толстых кружков с кожурой, мелкие - вдоль пополам, каждую половинку еще вдоль и пополам - итого на восемь частей, тоже с кожурой, обильно посолим, накроем перевернутой плоской тарелкой и поставим сверху груз.
Нажарим пару луковиц и всыплем туда нарезанные помидоры, потушим.
С баклажанов сольем выделившуюся темную жидкость, отправим их в кастрюлю с небольшим количеством разогретого растительного масла, несколько раз в течение нескольких минут перемешаем, зальем помидорной массой, потушим под крышкой минут 20, иногда помешивая, выключим, всыплем измельченный чеснок, перемешаем и не накрываем. Эту массу можно разложить по баночкам и закрутить.
Пропорция: на 1 кг баклажанов - две горсти соли, 70 мл растительного масла, 50 г лука, с полкило помидоров, 5-7 зубков чеснока.
 

Мелкий молодой картофель в микроволновке
Когда копается картофель, то мелкий, даже мельче семенного, не востребован, а он самый вкусный!
Опускаем его в воду, а когда земля отстала, вынимаем, прополаскиваем, но не трем, чтоб кожура не счистилась, и рассыпаем сохнуть, потом убираем в темное место, можно просто прикрыть сухой тряпкой или газетой.
В сухом виде лежит неделю (потом заканчивается) и расходуется по мере необходимости. На одну порцию беру около килограмма.
Главное, и на рынке он уже продается!
Солю, поливаю одной-двумя, не больше, ложкой растительного масла, ставлю в микроволновку на 20 минут, за это время 2-3 раза перемешиваю, в последний раз сжимаю самую крупную картофелинку, чтоб по мягкости определить, как долго еще готовить. Можно очищать от кожуры, можно разрывать картофелину и выедать мякоть, а можно есть с кожурой - и вкусно, и витаминов много, и клетчатка полезна. И в горячем, и в холодном виде, и назавтра хорошо. А вот посуду, где картошка запекалась, не моем и в этом же масле, которое стекло с картошки на дно, готовим и в следующий раз - хоть сразу, хоть назавтра.
 
Фасоль стручковая фри
У меня не слишком жалуют фасоль, а этот вариант принят благосклонно.
Пакет (450 г) замороженной стручковой фасоли всыпать в подсоленный кипяток, не размораживая, сварить до мягкости, слить в дуршлаг, остудить, пересыпать в миску, поперчить, влить ложку растительного масла, вбить яйцо, перемешать.
В полиэтиленовый пакет всыпать 100 г муки и 100 г панировочных сухарей, положить туда треть фасоли, потрясти, чтоб панировка прилипла.
В казане, или сотейнике, высокой сковороде раскалить 150 мл растительного масла, пожарить фасоль до золотистого цвета сухарей, вынуть, потом вторую порцию (сухари в пакет надо для каждой порции подсыпать), а третью лучше и с перерывом на слив масла, мытье посуды, раскаливание, возврат и долив масла.
 
Фасоль отварная с обжаренными овощами
Почему так редко это блюдо в рационе? Можно сделать из консервированной фасоли
Варим до мягкости любую фасоль-зерно или открываем банку консервированной, отцеживаем от отвара.
Готовим зажарку из мелко нарезанных имеющихся овощей – лука, моркови, перца острого и сладкого, кабачков, помидоров и др., обжарив на растительном масле и протушив их в собственном соку до мягкости, всыпав в масло тмин и сухие пряности и сахар, а выключив, всыпаем измельченный сырой чеснок и быстро перемешаем с горячей зажаркой.
Заправить вареную фасоль можно как горячей, так и остывшей зажаркой, и подавать как в горячем, так и в холодном виде.
 
Рагу из баклажанов с цветной капустой
Можно и консервировать
Баклажаны нарезаем некрупно и заливаем соленой водой. Через несколько часов вынимаем, в дуршлаг, пусть стекают.
Обжариваем в глубоком сотейнике или казане в небольшом количестве растительного масла кусочки стручка острого перца, добавляем баклажаны, а когда они впитают масло - всыпаем цветную капусту, разрезанную на мелкие соцветия, кусочки сладкого перца (можно положить лук и морковь), затем нарезанные помидоры в объеме трети от всех овощей, размещаем их ближе ко дну; накрываем крышкой, иногда помешиваем, тушим с полчаса. Выключаем, всыпаем измельченный чеснок, перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем. (соотношение количества овощей большого значения не имеет).
 
Баклажанно-овощная икра
Пропорция овощей произвольная. Ни уксуса, ни приправ, кроме соли. Кислота - от помидоров, острота - от горького перца и чеснока. Все овощи измельчены на терке или мясорубке.
Баклажаны очистила, нарезала и выдержала несколько часов в соленой воде.
В большой кастрюле в разогретом масле (около 100 мл) прожарила, помешивая, 500 г лука, 300 г моркови, добавила 2,5 кг вымоченных в соленой .воде и впоследствии измельченных в массу баклажанов, перемешала, тушила под крышкой на слабом огне, всыпала 1,5 кг натертых кабачков, посолила, поварила, увеличила огонь (кабачки дали много жидкости), положила 1,2 кг сладкого перца и два стручка - горького, килограмм помидоров, промешала, после этого тушила 20 минут при сильном кипении без крышки, всыпала 250 г чеснока, промешала, через 10 минут расфасовала в сухие завинчивающиеся банки.
 
Баклажановая икра нежная
Не для закатки
Баклажаны очистить, разрезать вдоль пополам, а крупные плоды на четвертины, опустить в кастрюлю с соленой водой, прижать тарелкой, грузом - на пару часов. Вынуть и опустить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, обжарить на слабом огне, поворачивая всеми боками, оставить остывать в этой кастрюле. Остывшие баклажаны пропустить через мясорубку вместе с горстью очищенного чеснока, переложить в сухие баночки, закрыть крышками, хранить в холодильнике до двух недель.
 

Брокколи с лимоном и сыром
Капусту брокколи положено, отварив, опустить в ледяную воду, чтоб цвет не поблек. Меня этот вариант не устраивает – предпочитаю горячую.
Неразмороженные соцветия брокколи опускаю в подсоленный кипяток и туда же кладу ломтик лимона с коркой.
Натираю на терке сыр – примерно чайную ложку на одно соцветие.
Минут через 7 после начала кипения стебли уже мягкие, соцветия еще не лохматятся. Шумовкой вынимаем соцветия (лимон выбрасываем) и раскладываем на тарелке в один слой, посыпаем сыром.
 

Кабачки с яблоком, перцем-чили и мукой
Сочетание нежности, остроты и кислинки
На 2,5 кг кабачков - 2-3 яблока, 2-3 перчика-чили, 150 мл растительного масла, соль, столовая ложка сахара, 4 ложки пшеничной муки, сухие пряности.
В нагретое растительное масло опускаем нарезанный колечками перец-чили и ложку сахара, через минуту выключаем.
В другой сковороде тушим с небольшим количеством растительного масла и половиной стакана воды нарезанные яблоки.
В большую кастрюлю со 100 мл растительного масла кладем натертые кабачки, солим, добавляем чили и яблоки со сковородок, пряности, тушим около 40 минут, вмешиваем муку и горячую массу раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем.
 
Вареники с капустой, тушенной с помидорами, и жареным луком
Шинкуем раннюю капусту, обжариваем на растительном масле, солим, всыпаем нарезанные помидоры, накрываем крышкой, помешиваем иногда, как помидоры станут мягкими - снимем крышку, поперчим, усилим огонь, чтоб жидкость выпарилась, пусть капуста остывает.
За это время замесим тесто из муки и подсоленной теплой воды, обольем ложкой растительного масла и уложим на полчаса в полиэтиленовый пакет, оно раскатывается и не липнет без подпыла мукой.
Жарим лук.
Лепим вареники, отвариваем в подсоленном кипятке, вынимаем шумовкой и заливаем жареным луком, накрываем крышкой и встряхиваем.
 
Тыква в микроволновке
Самостоятельное блюдо, гарнир, основа для других блюд. Порция с полкило готовится около 7 минут. Понравились и простота, и результат
Кусок тыквы очищаем от корки и волокон с семенами, нарезаем крупными кубиками или полосками, солим, посыпаем пряностями (у меня молотые семена укропа, черный перец, сушеные петрушка и базилик, и немолотые семена тмина), поливаем двумя ложками растительного масла, перемешиваем и отправляем в микроволновку, через 3 и 6 минут перемешиваем, еще через минуту выключаем.
 
Ошпаренная цветная капуста с обжаренными овощами и чесноком
Цветную капусту крошим на кусочки, которые поместятся в ложку, посыпаем солью и поливаем кипятком из чайника, накрываем тарелкой, чтоб кусочки были покрыты горячей водой, и оставляем остывать.
Жарим в растительном масле накрошенные лук, горький и сладкий перец, кабачки, баклажаны, морковь, помидоры или замороженную овощную смесь, солим, доводим до мягкости и всыпаем измельченный чеснок, смешиваем с отцеженной цветной капустой и перемешиваем, перед подачей посыпаем зеленью.
 
Цветная капуста в яично-сырном соусе с морковью
Можно сделать с чесноком
Отвариваем цветную капусту в подсоленной воде. Варим несколько яиц вкрутую. Тертую морковь обжариваем на растительном масле несколько минут, солим, перемешиваем, через несколько минут перемешиваем и выключаем, всыпаем измельченный чеснок и выключаем, высыпаем на цветную капусту, выложенную в блюдо.
В кастрюльку с небольшим количеством молока всыпаем тертый сыр, доводим до кипения, перемешиваем и выключаем, в остывший соус вмешиваем натертые на свекольной терке вареные яйца, перемешиваем и выкладываем поверх моркови.
 

Цветная капуста (или брокколи) с морковью и помидорами, запеченная в сырном соусе
Цветную капусту делим на соцветия, отвариваем в подсоленной воде, выкладываем в форму для запекания. Морковку очистим, нарежем кубиками, кружками или полукружиями, обжарим на растительном масле, подсолим, выложим между соцветиями. На овощах разложим пару нарезанных дольками или кружками помидоров, посолим. В сковороде из-под моркови размешаем ложку муки, положим 100 г сметаны, размешаем, дольем бульону от цветной капусты, разотрем, выключим, поперчим, добавим куркуму, мускатный орех, можно вмешать пару сырых желтков. Польем ложкой каждое соцветие, помидоры, остаток выльем на морковь. Сверху засыплем тертым сыром и отправим в духовку с температурой 170-180 градусов минут на 25.
 

 
Помидоры (перцы), фаршированные чесночной цветной капустой
Сытная острая закуска
Отвариваем цветную капусту в подсоленной воде до мягкости.
За это время растапливаем на сковороде кусок сливочного масла, всыпаем пару горстей панировочный сухарей, перемешиваем, подсаливаем, выключаем, всыпаем несколько измельченных зубков чеснока, перемешиваем, остаток масла со сковороды сливаем в пиалушку, в масло кладем чайную ложку горчицы, растираем.
Цветную капусту разминаем толкушкой, выкладываем на нее сухари из сковороды, перемешиваем, начиняем чашечки из помидоров, перцев, сверху поливаем горчичным соусом, украшаем зеленью.
 
Картофельно-творожная запеканка с брокколи или цветной капустой
Использую несколько несъеденных соцветий
Сварить в мундирах полкило или чуть больше картошки; как остынет - очистить и натереть на свекольной терке в миску. Полить жареным луком, в который после выключения вмешали пару зубчиков измельченного чеснока. Добавить около 300 г творога, 200 г сметаны, 5 яиц, нарезать пучок петрушки или всыпать горсть сушеной зелени, посолить и посыпать сухими пряностями, выложить в форму (противень, сковороду), разровнять, воткнуть кусочки брокколи или цветной капусты, смазать их оставшейся в миске массой и поставить форму в духовку на час при температуре около 150 градусов или на полчаса при 200 градусах.
 
Запеканка из кабачков с грибами, перцем-чили и овсянкой
Можем считать постным блюдом
Обжариваем на растительном масле нарезанный колечками стручок горького перца. Туда же отправим кабачок, очищенный от кожуры и семян и нарезанный кубиком, подсолим, помешиваем.
На другой сковороде пожарим на растительном масле луковицу и пожарим с ней отваренные в подсоленной воде грибы - только в жир грибы отдадут аромат, а в сковородке с сочными кабачками этого не случится.
Переложим грибы с луком к кабачку с перцем, добавим туда грибной бульон, доведем до кипения и всыплем сухой овсянки в таком количестве, чтоб впитала бульон.
Перемешаем и отправим в духовку минут на 15.
 
Оладьи вермишелевые с жареной морковью и отварным куриным мясом
Дополнительное блюдо
Вермишель для куриного супа варю отдельно (чтоб суп не загустел), сливаю, заправляю сливочным маслом, чтоб не слиплась, и только за несколько минут до обеда отправляю в кипящий бульон с картошкой.
Часть вермишели (около стакана) и куриного мяса (полстакана) остались, сделала оладьи.
Покрошила две луковицы, одну отправила к вермишели, вторую пожарила. К жареному луку всыпала тертую морковку, поджарила, измельченное вареное куриное мясо, посолила, поперчила, все смешала с вермишелью, вбила три яйца, вымешала и пожарила на кипящем растительном масле.
 

Капустные конвертики в арахисовой крошке
Выручают! Быстро готовить, особенно если затеваете голубцы, и вкус приятный!
Отваренные в подсоленной воде капустные листья освобождаем от жестких стеблей, складываем втрое-вчетверо, окунаем в разболтанное яйцо и смесь муки с дробленым арахисом и обжариваем в разогретом растительном масле с обеих сторон
 
Гарнир из томленого лука с кукурузой
Или начинка в блинчики. Или основа омлета либо салата, заправка в суп; в любом случае - прекрасное вкусовое сочетание и приятная консистенция! Можно приготовить и постный вариант
На баночку консервированной кукурузы или зерна с нескольких початков вареной нужно не менее полукилограмма репчатого лука и около 100 г сливочного масла, а также стакан куриного бульона. Можно приготовить и постный вариант - на растительном масле и овощном бульоне, в том числе жидкость из баночки с кукурузой, но только ее - крайне недостаточно.
Разогреваем на сковороде масло, всыпаем накрошенный лук и убавляем огонь до минимума, жарим минут 20, иногда помешиваем. Вливаем половину стакана бульона, продолжаем помешивать. Когда жидкость выпарится, вливаем оставшийся бульон и продолжаем помешивать. Когда и он выпарится, выключаем и всыпаем кукурузу. Я добавляла тмин (еще до вливания бульона) и паприку - уже в кукурузную смесь, можно и другие специи, сахар и соль.
 
Запеканка рисовая с овощами
И самостоятельное блюдо, и гарнир.
Отваренный рис (у меня дробленый) заправим сливочным маслом. На растительном масле обжарим тертую морковь, нарезанные луковицу и перец, добавим пряности, прогреем, смешаем с рисом и сырыми яйцами (пропорции по желанию) и запечем в разогретой духовке минут 20. И в горячем, и в холодном виде вкусно.
 
Творожно-капустные котлетки
Остатки тушеной капусты послужат основой
Пачку творога (180-250 г) любой жирности посолим, всыплем сухие пряности, хорошо бы красный перец, паприку, три ложки манной крупы, вольем белок одного яйца и целое яйцо вобьем (а один желток отложим в пиалушку), вымешаем до однородности.
Желток в пиалушке смешаем с ложкой кетчупа или аджики и двумя ложками растительного масла.
Тушеную капусту изрубим помельче и перемешаем с творожной массой, сформуем мокрыми руками котлетки, обваляем каждую в муке, затем в яично-томатной смеси, потом в панировочных сухарях, или молотых орехах, или в кунжуте, и обжарим на среднем огне в растительном масле с двух сторон до румяности.
 
Клецки манные со шпинатом и творогом
Около 100 г манной крупы солим, всыпаем чайную ложечку сухих трав или другие пряности, перемешиваем и заливаем половиной стакана кипятка.
Пока манка остывает, жарим в растительном масле две луковицы, половину лука добавляем к манке, перемешиваем и разминаем манку от комков до однородной массы. Туда добавляем отжатый от жидкости бланшированный или размороженный шпинат и пачку (180-250 г) творога, подсаливаем, вбиваем два яйца и вымешиваем.
Мокрыми руками скатываем клецки и опускаем в кипящую подсоленную воду; как всплывут - вынимаем шумовкой. В остаток жареного лука на сковороде вливаем сметану, подсаливаем ее, всыпаем сухие пряности или рубленую зелень, все перемешиваем с этим луком, подогреваем - не до кипения, раскладываем на горячие клецки; а можно просто посыпать горячие клецки тертым сыром. Подаем клецки с соусом, бульоном или тертым сыром
 
Луковые котлетки, тушенные в томатном соке
Не скажу, что быстро готовятся - длинные технологические перерывы...
Шинкуем около 250 г лука и заливаем его водой, размешанной с уксусом и сахаром (на поллитра воды - 2 столовые ложки сахара, 3 ложки 9%-го столового уксуса).
Через три часа выливаем в дуршлаг, даем стечь и отправляем лук в сковороду с разогретым растительным маслом (три ложки). Томим на слабом огне под крышкой минут 20, иногда помешивая. Выключаем, даем остыть.
Полстакана манки всыпаем в мисочку, солим, перчим, вбиваем 2 яйца, добавляем остывший лук, перемешиваем и оставляем на полчаса-час.
Мокрыми руками лепим небольшие котлетки, выкладываем, не добавляя жира, на сковороду, где жарился лук, зажигаем под ней огонь. Когда сковорода раскалится - сдвигаем с огня и 3 минуты не трогаем, потом одну котлету снимаем, вливаем томатный сок (около 300 мл), возвращаем сковороду на огонь, оставшиеся котлеты переворачиваем на томатный сок, потом в сок укладываем первую, снятую, котлету. Увеличиваем огонь, сок подсаливаем, готовим котлеты до выкипания-впитывания томатного сока.
 

Овощи тушеные
Без моркови, капусты; основная нота - сладкий перец, а кабачок или тыква либо батат обеспечивают объем, не вмешиваясь во вкус. Ни пряностей, ни чеснока не кладу.
Жарим в казане или кастрюле с толстым дном 2-4 накрошенные луковицы в трех столовых ложках растительного масла на слабом огне минут 10, всыпаем мелко нарезанный сладкий перец (примерно полкило), перемешаем, посолим и, пока они тушатся с луком на слабом огне, разрезаем поперек пополам несколько помидоров (около 300 г) и срезом натираем на свекольной терке, оставляя в руке только кожуру и выбрасывая ее, а помидорную массу вливаем к овощам, вмешиваем ложку сахара, тушим.
Кабачок (или цуккини, тыкву либо батат) очищаем от кожуры и семян (если молоденькие кабачки или цуккини - удаляем только плодоножки), примерно 300-400 г, крошим мелким кубиком или натираем на свекольной терке, всыпаем к овощам, подсаливаем, перемешиваем, тушим до мягкости кабачков.
Часть тушеных овощей подаю сразу, часть отливаю в сухую банку, после остывания закрываю крышкой и убираю в холодильник, они отлично стоят дольше недели, их можно также использовать в щи, рассольник, борщ, тушеные картошку, капусту, мясо, птицу, рыбу и как соус к спагетти и другим гарнирам.
 
Тушенные в сковороде баклажаны с тертой морковью
Три средних размеров баклажана не очищаем, только удаляем плодоножки, разрезаем вдоль пополам и заливаем в нержавеющей посуде литром воды с двумя столовыми ложками соли. Назавтра вынимаем, пусть стекают.
В одной сковороде жарим на любом жиру (у меня был вытопленный куриный) на слабом огне три луковицы, всыпаем полкило тертой моркови, перемешиваем.
На другой сковороде укладываем в неразогретый жир разрезом вниз нарезанные крупными кусками баклажаны и обжариваем минут 7 на среднем огне.
За это время три разрезанных пополам помидора натираем на крупной терке срезом к терке так, что их кожица остается в руках.
Переворачиваем куски баклажанов кожурой вниз, сверху выливаем помидорную мякоть, насыпаем столовую ложку сахара и выкладываем лук с морковью, накрываем крышкой и тушим 10 минут, потом перемешиваем, тушим без крышки, всыпаем чеснок, перемешиваем и выключаем.
 

Молодая капуста, тушенная с другими овощами
Без воды
Чаще всего капусту тушим отдельно от кабачков и баклажанов, но поскольку кочанчик ранней капусты утушится в горстку, добавим к нему все, что имеется!
Сперва обжарим на растительном масле морковь, стручковую фасоль и молодую фасоль-зерно, кабачки, только после этого кладем капусту, посолим и накроем крышкой, убавим огонь. Когда капуста станет мягкой, крышку снимаем, огонь усиливаем, чтоб выкипела жидкость, выделившаяся кабачками. Можно не класть, а можно положить помидоры, они дают приятную кислинку. Обращаю внимание, что в тушеную без воды капусту не кладу лук, поскольку капуста имеет сильный вкус и лук к нему практически ничего не добавляет (если в воде или бульоне, то обязательно добавляю жареный лук).
 

Капустная запеканка
Вариации
Небольшой кочан капусты сварим, как на голубцы, в подсоленной воде, предварительно вырезав кочерыжку. Остывший кочан разберем на листья, грубые части стеблей удалим.
Подготовим соус. Разогреем две ложки масла, растительного или сливочного, вмешаем в него две ложки муки, вольем понемногу, растирая, чашку молока, или сливок, или бульона, снимем с огня. В почти остывший соус вольем 300 г сметаны, размешаем, посолим по вкусу, вобьем яйцо, всыплем рубленой зелени, добавим перец, пряности, размешаем.
В форму для запекания с маслом на дне уложим в один слой капустные листья, на них несколько ложек соуса, следующий слой и так далее. Между слоями можете положить кусочки тушеных, жареных или маринованных овощей, грибов, рыбы или мяса, колбасы или копченостей. Самый верхний слой засыпаем тертым сыром, а сверху - панировочными сухарями. Отправим в духовку с температурой 180 градусов на полчаса.
 
Драники овощные с сыром и сухим молоком
Натрем на свекольной терке цуккини или кабачок (150-200 г), 3-4 картофелины, сольем жидкость, затем натрем одну морковку и одну-две луковицы, еще раз сольем выделившуюся жидкость, посолим, всыплем пряности, натрем 30-40 г подсохшего сыра, всыплем 3 ложки сухого молока, 2 ложки крахмала, 3 ложки муки, вобьем 2 яйца, перемешаем и пожарим оладьи в растительном масле. Горячие драники посыпаем измельченным чесноком и подаем со сметаной и томатным соком.
 
Клецки из картофеля с кабачком в сметанно-овощном соусе
Прокручиваю через мясорубку один большой или два небольших сладких перца (без семян), горький перчик (с семенами), два помидора, луковицу и отставляю миску, в другую миску (не промывая мясорубку) прокручиваю пять картофелин и кабачок, отжимаю, сок сливаю, солю, всыпаю приправы, четыре ложки муки, вымешиваю, леплю клецки с куриное яйцо величиной, опускаю в разогретое растительное масло; зарумянятся - переворачиваю. Овощную массу в первой миске солю, перемешиваю, заливаю ею клецки в сковороде, накрываю крышкой, убавляю огонь и тушу. Через 15 минут добавляю сметану, прокипячу, посыпаю измельченным чесноком и выключаю, крышкой не накрываю.
 
Картофельное пюре с чесноком и сыром
Праздничный гарнир
Натрите подсохший сычужный сыр на мелкой терке и рассыпьте его на горячее картофельное пюре, приготовленное с молоком (сливками) и сливочным маслом. Кроме того, кусочек сливочного масла растопите на сковороде, доведите до кипения, всыпьте измельченный чеснок, перемешайте, выключите и влейте в пюре, размешайте.
Подаю к отварной (припущенной) рыбе (судак, красная треска) и салату из свежих овощей.
 
Тушеная картошка с морковью и оливками
В казане жарим в растительном масле 3-4 луковицы, всыпаем граммов 200 натертой на свекольной терке моркови, перемешиваем, всыпаем около килограмма накрошенной картошки, перемешиваем, заливаем кипятком, чтоб его было на сантиметр-два выше картошки, солим, накрываем крышкой, тушим минут 25 при слабом кипении, всыпаем 2-3 горсти зеленых оливок, кладем лавровый листик, перемешиваем, крышку убираем, через 5-7 минут выключаем, всыпаем 2-3 измельченных зубочков чеснока, перемешиваем, крышкой больше не накрываем, подаем с зеленью, овощами, соленьями.
 
Баклажаны, запеченные с аджикой
Обжариваем на сковородке, запекаем в духовке, при этом блюдо совсем не трудоемкое.
Зажигаем духовку.
Неочищенные баклажаны разрезаем вдоль пополам и укладываем срезом вниз на сковороду с разогретым растительным маслом, держим на небольшом огне минут 5, переворачиваем, ножом делаем несколько надрезов на мякоти, не повреждая кожуру, солим и размазываем по разрезам немного аджики, отправляем в духовку минут на 15. Можно сразу поверх аджики насыпать тонкий слой панировочных сухарей. И в горячем виде хорошо, и в остывшем замечательно.
 
«Кексы» из капусты
Отварили кочан капусты на голубцы, несколько мелких листьев осталось...
Нашинкуем мелко вареные капустные листья, сложим в миску. На каждые три горсти измельченной капусты вобьем одно яйцо, всыплем ложку с небольшой горкой муки. Всыпаем соль и пряности (перец, лучше белый, мускатный орех, кардамон, молотые семена тмина и укропа).
Можно добавлять, а можно не класть, измельченный сыр, ветчину, колбасу, тушеное или отварное, жареное, копченое мясо или птицу, рыбу, а также корейскую морковь, консервированную кукурузу, некрупно нарезанный обжаренный или маринованный сладкий перец, перемешать.
В формочки для кексов с ложечкой любого подогретого жира разложим массу, но не более чем на три четверти высоты, выпекаем при температуре 180 градусов около получаса.
 
Баклажаны, запеченные с ячневой кашей и аджикой
У меня было всего два баклажана, семью не накормишь... нарезала их наискось, не кружками, а овалами толщиной 1,5 см, уложила на противень, застеленный бумагой, отправила в горячую духовку на 10 минут, сама в это время почистила, покрошила и пожарила луковицу в растительном масле на слабом огне. Вынула баклажаны; чуть остыли - вырезала из них середки, нарезала мякоть, отправила к луку, прожарила, немного посолила, добавила мелко нарезанную вареную морковку из бульона, обжарила, несколько ложек ячневой каши (ячневая крупа была сварена в мясном бульоне с морковкой), положила сырой яичный желток и вмешала ложку с горкой аджики (у меня собственного изготовления, из сладкого и горького перца, помидоров, чеснока), перемешала и разложила по столовой ложке в испеченные колечки от баклажанов, отправила в духовку. Яичный белок взбила со щепоткой соли, через 20 минут после начала запекания разложила по ложечке белка сверху и держала в духовке до зарумянивания.
 
Баклажаны в кляре
Так готовлю парниковые сорта баклажанов, в которых нет вызревших семян. Получается сытное и не слишком острое блюдо.
Баклажаны, лучше большого диаметра, очищаем от кожуры, нарезаем кружками около 0,5 см толщиной и заливаем на пару часов соленой водой, прижав сверху тарелочкой для погружения.
Воду сольем, баклажаны выложим в дуршлаг (не плашмя, а под наклоном, чтоб стекали), и подготовим кляр, а также пакет с половиной стакана муки и мисочку с панировочными сухарями, несколько ложек тертого твердого сыра и несколько зубочков измельченного чеснока, а также широкую сковороду с растительным маслом слоем 0,5 см и широкое блюдо, а также широкую крышку. Только когда всё подготовлено, можно начинать, поскольку всё делается быстро и отвлекаться некогда.
Для кляра стакан муки посолим, поперчим, разведем половиной стакана молока, тремя ложками воды до однородной, без комочков, массы, вобьем два яйца и вольем две ложки растительного масла, вымешаем.
Сковороду с маслом ставим на огонь.
Баклажаны опустим в пакет с мукой и потрясем, чтоб равномерно запанировались. Достаем по одному кружку, окунаем в кляр, обмакиваем в панировочные сухари и выкладываем в разогретое масло. Когда сковорода заполнена, огонь уменьшаем. Как низ зарумянится, переворачиваем, посыпаем чесноком , затем тертым сыром, накрываем на 3 минуты крышкой, снимаем на блюдо, на сковороду (если ее не надо остудить и вымыть после первой же порции) доливаем масло, усиливаем огонь и всё повторяем, пока не пожарим все баклажаны.
 
Крем из баклажана
Вариация с сухой молочной смесью для детского питания или сухим молоком
Баклажаны очищаем от кожуры, разрезаем вдоль пополам и опускаем в соленую воду, прижимаем тарелкой, чтоб были погружены. Вынутые (хоть назавтра, хоть через полчаса) из соленой воды баклажаны стекают; обжариваем их, не нарезая мельче, в растительном масле на слабом огне, в конце всыпаем нарезанный лук и перчим (если есть – нарезаем и обжариваем также стручок горького перца), выключаем, а когда баклажаны остынут – измельчаем их с обжаренными луком, перцем в блендере, всыпаем туда сухую молочную смесь (на 200 г баклажанов – ложку с горкой) и взбиваем до однородности. Эта масса хорошо хранится в холодильнике. Перед подачей можно смешать с измельченным чесноком и зеленью, тертыми орехами, сухими пряностями и разбавить бульоном или сливками, просто кипяченой водой или маринадом от помидоров, огурцов, маслин, оливок, яблочным соком до нужной консистенции.
 
Грибные котлеты с панировочными сухарями
В сезон грибов, когда есть немного пластинчатых, или вешенки, шампиньоны
Сваренные с солью грибы (в готовом виде менее полулитра) перекладываем шумовкой в дуршлаг, даем стечь, измельчаем на мясорубке вместе с сырой луковицей, пучком зелени и тремя зубками чеснока, всыпаем полстакана панировочных сухарей, вбиваем яйцо и вымешиваем, даем постоять и лепим небольшие котлетки, жарим в любом жиру. Обычно к гарниру для этих котлет делаю соус: в растительном масле жарю луковицу, всыпаю ложку муки, растираю, добавляю две ложки сметаны, доливаю грибной бульон, вымешиваю, кипячу, выключаю, посыпаю зеленью.
 
Ватрушки с картошкой и чесноком
Можно из покупного дрожжевого теста
Картофель варим в подсоленной воде, сливаем воду, разминаем с луком, пожаренным на растительном масле, заправляем молоком (немного досаливаем крупной солью) и сырым яйцом.
Обычное дрожжевое тесто разделываем на комочки с кулачок, скатываем в шарики и разминаем в лепешки, раскладываем на расстоянии около 3 см друг от друга на смазанном растительным маслом противне.
На каждую лепешку выложим по столовой ложке остывшего пюре, оставим противень в теплом месте, пусть тесто немного подойдет. Выпекаем при температуре 210 градусов 20 минут, за это время нагреем в сковороде 100 г сливочного масла; как растопится - всыплем измельченный чеснок, немного поперчим, как пойдет чесночный запах - выключаем. Из духовки выдвинем противень с ватрушками, половиной чесночного масла их ложечкой польем (несколько ватрушек с одного угла не поливаю, дети чеснок не жалуют; эти ватрушки смазываем сметаной) и вернем в духовку. Когда ватрушки зарумянятся, чесночные на отдельном блюде польем остатками чесночного масла. Подаем к борщу или рыбному супу.
 
Кабачки с острой заправкой
И закуска, горячая и холодная, и гарнир. Из-за толщины брусочков - другой вкус, чем у жареных или тушеных
Вызревший кабачок режем поперек на куски, которые удобно очищать от твердой корки, и с очищенных срезаем плотную мякоть, оставляя цилиндрики с семенами, их выбрасываем, а плотную мякоть нарезаем брусочками толщиной около 2 см.
В небольшом количестве кипящего растительного масла жарим брусочки порциями, не более двух слоев в высоту, немного подсаливая, до полупрозрачного, но не мягкого состояния.
Готовим соус. Натираем на крупной терке помидор, измельчаем несколько зубков чеснока, крошим большой пучок петрушки, смешиваем со сметаной пополам с майонезом.
Вынимаем кабачки в глубокую миску, заправляем первую горячую порцию небольшим количеством соуса, затем добавляем следующую, и так далее.
Вкусно, остренько и свежо сразу, а постояв и впитав соус, кабачки становятся прозрачными и очень приятными на вкус.
 
Кабачки жареные с заправкой из сырой моркови
Блюдо готовится быстро, поскольку не нужно жарить каждый кусок отдельно, да с двух сторон, но съесть его нужно в тот же день
Разогреваем (например, в гусятнице) растительное масло, опускаем туда нарезанный тонкими пластинками кабачок, подсаливаем, мешаем до готовности - полупрозрачности, мягкости кусочков кабачка.
Пока кабачок жарится (или тушится - зависит от того, молодой ли, сочный ли кабачок), натираем в миску одну сырую морковку на самой мелкой терке и добавляем в нее пару зубочков измельченного чеснока.
Куски кабачка вынимаем из гусятницы в миску с морковкой и чесноком шумовкой, чтоб стекало лишнее масло, и быстро перемешиваем, подаем блюдо горячим или остывшим.
 
Овощное рагу
И такой вариант. Баклажаны с капустой готовят редко. Попробовала сделать, и даже без помидоров и чеснока. Одобрили. Пишу. Использовала одну луковицу, одну морковку, половинку стручка острого перца, килограмм баклажанов, почти килограмм капусты и около 600 граммов очищенного кабачка.
Баклажаны с вечера очистим, накрошим кубиком до 1 см, посыплем солью, прижмем тарелкой.
Назавтра пожарим луковицу в растительном масле, добавим накрошенную морковку, нарежем туда половинку стручка острого перца, перемешаем, всыплем баклажаны, с которых слита темная жидкость, накроем крышкой, через несколько минут перемешаем, снова накроем крышкой. Нашинкуем капусту, добавим, перемешаем, накроем крышкой и уменьшим огонь до малого. Когда капуста станет мягкой, всыпаем натертый на свекольной терке кабачок, подсаливаем, перемешиваем и тушим еще минут 10.
 

Овощное рагу с бататом и рисом
 
Мне не слишком часто попадается батат и я не в восторге от него, а тут пришлось использовать, но я довольна результатом
Пожарила в растительном масле накрошенный лук, нарезанную кружками морковь, кусочки сладкого перца, заранее мелко накрошенные и посоленные очищенные от кожуры баклажаны; когда они впитали масло, всыпала натертый на свекольной терке предварительно очищенный от кожуры батат, перемешала, убавила огонь, накрыла крышкой, нарезала помидоры, всыпала в сковороду, перемешала, накрыла крышкой, когда помидоры пустили сок - добавила стакан вареного риса, поперчила, всыпала сухие пряности, перемешала, крышкой больше не накрывала.
Подавала с салатом из свежих огурцов и зеленью.
 
Овощное рагу со сметаной
Готовить лучше в казане. Часть овощей обжариваем, остальные - нет. Воду не используем. Пропорция овощей произвольная.
В казане разогреваем буквально пару ложек растительного масла, обжариваем, всыпаем морковь, обжариваем две минуты, всыпаем нарезан
Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"
  • Регистрация 27.10.2011
  • Индекс активности 21 119
  • Рейтинг автора 1 246
  • Блог 165
  • Рецепты 165
Вт, 9 янв 2018 11:20

  • Просмотров — 3996
  • Комментариев — 0
  • Оценок — 0
  • Нравится — 0

Разместить комментарий

Добавить новую запись

Поделиться