|
|
Тане4ка
|
Добавлено: 17 Декабря 2007 11:03
|
Кулинар
Город: Санкт-Петербург Активность: 138
Благодарили: 0
Рецепты:
0,
Блог:
1
Регистрация: 19.09.2007
|
Что за тесто??7  А рецептик??? 
Какие классные штучки из него получаются 
 |
|
|
|
|
Ксенчик
|
Добавлено: 17 Декабря 2007 15:03
|
Кавказская пленница
Город: PARIS - Москва
Активность: 2786
Благодарили: 8
Рецепты:
0,
Блог:
0
Регистрация: 31.10.2007
|
Как и обещано, даю рецепт теста ФИЛО. Этот рецепт мне дали в ГРЕЧЕСКОЙ КОНДИТЕРСКОЙ и предупредили, что в домашних условиях это тесто будет сделать трудно. Его надо очень хорошо раскатать, у них , например, это делает специальная машина! Я никогда не решусь совершить этот подвиг, лучше куплю готовое. А для тех , кто всё же чувствует в себе силы -
РЕЦЕПТ ТЕСТА ФИЛО
- 500 г муки
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 яйцо
- вода, соль
- смешать муку, две щепотки соли, масло и разболтанное яйцо
- постепенно добавить воду столько, сколько нужно для того, чтобы получить ОЧЕНЬ ЭЛАСТИЧНОЕ тесто
- вымешивать это тесто минимум 10 минут
- разделить тесто на 4 шарика
- дать тесту отдохнуть в сухом месте
- на ОЧЕНЬ БОЛЬШОМ СТОЛЕ ( ИЛИ ДОСКЕ ) раскатать тесто при помощи скалки ОЧЕНЬ - ОЧЕНЬ ТОНКО, КАК БУМАГА
ОСНОВНОЕ ПРАВИЛО - НЕ ОСТАВЛЯТЬ ТЕСТО СЛИШКОМ ДОЛГО НА ВОЗДУХЕ
ДРУГОЕ ПРАВИЛО - ПОЛОЖИТЬ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИК МИНИМУМ НА 8 ЧАСОВ
И НАКОНЕЦ - ВЫТАЩИТЬ ТЕСТО МИНИМУМ ЗА 2 ЧАСА ДО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
Тесто хорошо хранится в холодильнике в герметической ёмкости, можно даже в морозилке.
Чтобы использовать тесто сразу же, нужно его оставить не более одного часа подсохнуть .
Надеюсь, кто-то всё же решится и сделает это тесто! Лично мне даже страшно браться, я просто не раскатаю так тонко.
УСПЕХОВ, ДЕВОЧКИ!  И сообщите о результатах!
Мир вашему дому! |
|
|
|
|
|
Ксенчик
|
Добавлено: 17 Декабря 2007 15:44
|
|
Кавказская пленница
Город: PARIS - Москва
Активность: 2786
Благодарили: 8
Рецепты:
0,
Блог:
0
Регистрация: 31.10.2007
|
Вот такой рецептик сладкого - это рецепт ЗАПАДНОАРМЯНСКОЙ КУХНИ.
САР - БУРМА
Для сар - бурмы:
- 10 листочков теста ФИЛО ( или тонкого теста , как для пахлавы )
- 150 г слив.масла
- 300 г рубленых грецких орехов
- 2 ч.л. корицы
Для сиропа:
- 300 мл воды
- 500 г сахара
- сок 1 лимона
- 4 бутончика гвоздики
Приготовление сар - бурмы:
- смешать орехи с корицей
- растопить масло
- намазать лист теста маслом , распределить 2 ст.л. начинки по листу теста
- свернуть тесто рулетиком с помощью палочки
- собрать рулетик ( спрессовать ) пальцами так, чтобы в длину он стал 10 см , затем аккуратно вытащить палочку
- проделать ту же операцию с остальными листиками теста
- противень смазать маслом, выложить на него сар - бурму
- поставить в духовку при 180°С до того момента, как тесто подрумянится
- порезать каждый рулетик на 2-3 кусочка
Приготовление сиропа:
- смешать сахар , лимонный сок, воду, добавить гвоздику , довести сироп до кипения и варить на тихом огне около 15 минут
- сироп должен быть ни слишком густым, ни слишком жидким
- остудить сироп и залить им ещё тёплую сар- бурму
- оставить для пропитки на несколько часов
ОЧЕНЬ ХОЧУ, ЧТОБЫ ЭТОТ РЕЦЕПТИК ВАМ ПОНРАВИЛСЯ, Т.К. ЭТО ТАКАЯ ВКУСНЯТИНА!!! ЗА УШИ НЕ ОТТЯНЕШЬ, НЕСМОТЯ НА КАЛОРИИ!
Мир вашему дому! |
|
|
|
|
|
Ксенчик
|
Добавлено: 18 Декабря 2007 21:05
|
|
Кавказская пленница
Город: PARIS - Москва
Активность: 2786
Благодарили: 8
Рецепты:
0,
Блог:
0
Регистрация: 31.10.2007
|
Стараясь пополнять темку, нашла вот такие рецепты в Интернете. Идея мне очень понравилась, и я решила не ждать, когда сама испеку, и поместить прямо сейчас. Может, кто-то вдохновится и сделает! Предупреждаю, что фото НЕ МОИ!!!!! Мой только перевод с французского и редактирование текста, т.к. не всё можно перевести буквально.
ПАХЛАВА ИЗ ТЕСТА ФИЛО
( семейный рецепт одной мароканки )
- 2 чашки миндаля ( очищенного, пожаренного и порубленного )
- 1 чашка сахара
- полстакана воды апельсиновых цветков ( померанцевой воды )
- всё хорошо смешать
- взять 3-4 листа ФИЛО, смазать каждый смесью растопленного слив.масла+ раст.масло ( 1:1 )
- на последний лист намазать начинку
- свернуть тесто с двух сторон
- одну сторону захлестнуть на другую
- порезать на ромбики
- повторить операцию с другими листами
- печь на бумаге до золотого цвета на 185°С
- остудить
- окунуть ромбики в жидкий мёд: 150 мл + 60 мл воды апельсиновых цветков подогреть
- остудить пахлаву на абсорбирующей бумаге
Мир вашему дому! |
|
|
|
|
|
Ksuson
|
Добавлено: 18 Декабря 2007 22:36
|
Забежавшая на кухню
Город: Псков Активность: 10952
Благодарили: 11
Рецепты:
29,
Блог:
9
Регистрация: 27.11.2006
|
Ксенчик, боже, какая вкуснятина! 
|
|
|
 |
|
|
Ксенчик
|
Добавлено: 18 Декабря 2007 23:41
|
|
Кавказская пленница
Город: PARIS - Москва
Активность: 2786
Благодарили: 8
Рецепты:
0,
Блог:
0
Регистрация: 31.10.2007
|
Ksuson, Спасибо, Ксюша!
Мир вашему дому! |
|
|
|
|
|
Emerald
|
Добавлено: 18 Декабря 2007 23:49
|
Хозяйка Медной горы
Город: Москва Активность: 68938
Благодарили: 1949
Рецепты:
681,
Блог:
4
Регистрация: 18.10.2004
|
Ксенчик, Вкуснотища!!!!!!!!!!!!!!!!! 
Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Пожалуйста, загружайте фотографии сразу на наш форум, не загружайте на РАДИКАЛ. Спасибо!
Живи, сохраняя покой. Придет весна, и цветы распустятся сами. |
|
|
|
|
|
Ксенчик
|
Добавлено: 18 Декабря 2007 23:52
|
|
Кавказская пленница
Город: PARIS - Москва
Активность: 2786
Благодарили: 8
Рецепты:
0,
Блог:
0
Регистрация: 31.10.2007
|
Ещё один интересный рецептик из теста ФИЛО . Мой только перевод и редактирование, а рецепт и фото - от одной француженки.
СЛОЙКИ С ПОМИДОРАМИ, КОЗЬИМ СЫРОМ И МЁДОМ
- 8 листов ФИЛО
- 2 помидора
- 100 г козьего сыра
- мёд, соль ,перец,тимьян
- растопленное сливочное масло
- разрезать тесто на большие квадраты, смазать маслом, положить два листа друг на друга
- положить 2-3 кружка помидора, кусок сыра, 1ч.л. мёда, тимьян, посолить, поперчить
- свернуть тесто конвертиком
- положить на смазанный маслом противень швом вниз
- выпекать 15-20 минут на 180°С
Мир вашему дому! |
|
|
|
|
|
Ксенчик
|
Добавлено: 18 Декабря 2007 23:56
|
|
Кавказская пленница
Город: PARIS - Москва
Активность: 2786
Благодарили: 8
Рецепты:
0,
Блог:
0
Регистрация: 31.10.2007
|
Emerald, Марин, а вот я сейчас сижу и думаю - а в Москве , в России вообще как обстоят дела с тестом ФИЛО?  Я всё же надеюсь, где-то оно должно продаваться! А за оценку - большое спасибо!!!
Мир вашему дому! |
|
|
|
|
|
Emerald
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 00:08
|
Хозяйка Медной горы
Город: Москва Активность: 68938
Благодарили: 1949
Рецепты:
681,
Блог:
4
Регистрация: 18.10.2004
|
Ксенчик, да должно где-нибудь быть... честно, я пока не встречала... но скорей всего в Азбуке вкуса оно продается...
Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Пожалуйста, загружайте фотографии сразу на наш форум, не загружайте на РАДИКАЛ. Спасибо!
Живи, сохраняя покой. Придет весна, и цветы распустятся сами. |
|
|
|
|
|
Ксенчик
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 00:09
|
|
Кавказская пленница
Город: PARIS - Москва
Активность: 2786
Благодарили: 8
Рецепты:
0,
Блог:
0
Регистрация: 31.10.2007
|
Это рецепт одного французского шеф-повара, и фото тоже его.
СЛОЙКИ С ФАРШЕМ И ФЕТОЙ
- 100 г фарша ( у него из ягнятины, но я думаю подойдёт любой )
- 1 яйцо
- 1 желток
- 1 ломтик чёрствого хлеба, замоченный в молоке
- соль, перец
- мелконарезанная луковица
- тесто ФИЛО
- 120 г феты
- фарш: мясо, желток, соль, перец, лук, хлеб - всё хорошо вымешать
- сделать тефтельки, пожарить их на масле
- размять фету, добавить яйцо, перемешать
- взять лист теста, порезать пополам
- взять одну половину, смазать до середины растопленным маслом, завернуть пустую часть на смазанную сторону
- взять вторую половину, смазать маслом, на неё в центр положить первый свёрнутый лист
- в центр поместить немного феты, сверху устроить тефтельку
- закрыть тесто как мешочек
- выпекать около 20 минут на 200°С
Мир вашему дому! |
|
|
|
|
|
Ксенчик
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 00:12
|
|
Кавказская пленница
Город: PARIS - Москва
Активность: 2786
Благодарили: 8
Рецепты:
0,
Блог:
0
Регистрация: 31.10.2007
|
Emerald, Хорошо бы оно там было!!! Ты только представь, Мариш, какие у этого теста потенциальные возможности!  Из него можно что хочешь навертеть! 
Мир вашему дому! |
|
|
|
|
|
YelenaF
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 00:29
|
Любашка
Город: Германия Активность: 1870
Благодарили: 4
Рецепты:
0,
Блог:
1
Регистрация: 29.07.2006
|
первый раз слышу про такое тесто
интересно ,оно у нас продается
Мой фотоальбом |
|
|
|
|
|
Гость
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 00:36
|
Гость
|
YelenaF, Я его само делаю
|
|
|
|
|
|
Лав-Ира
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 07:20
|
Кулинар
Активность: 938
Благодарили: 2
Рецепты:
2,
Блог:
0
Регистрация: 15.10.2007
|
А рецептик???
Каждый лист тесто фило всегда смазывается растопленым сливочным маслом(а для мужа я смазываю растительным,получается сухое тесто после выпечки  ,но ему почему-то нравится )
На первом фото:яйцо+зелёный лук+квашеная капуста
На втором фото:клубника+орехи+взбитые сливки,а корзиночку я сделала,пложив листы фило в силиконовую форму для маффинов (маленьких)
На тетьем фото:фарш как для "Китайские лепёшки с мясом "Rou bing" " здесь
|
|
|
|
|
|
Лав-Ира
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 07:55
|
Кулинар
Активность: 938
Благодарили: 2
Рецепты:
2,
Блог:
0
Регистрация: 15.10.2007
|
Пахлава из теста фило
Тесто фило
сливочное масло
грецкие орехи(дробленые)
сахар
вода
шафран
Сразу оговорюсь,что я не претендую на "правильность" рецепта  Просто расскажу как делала я
Разморозить тесто при комнатной температуре в течении 5 часов,достать из пакета и накрыть влажной салфеткой(я бумажной),но не мокрой!Я разрезала листы фило пополам,но они всё равно были больше формы,поэтому я загибала их подгоняя под размер формы,там где у формы были закругления обрезала лишнее тесто ножом для пиццы.
Каждый слой фило тщательно смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисточки,при этом стараться не сильно прижимать тесто.
Положив слоёв 12(и более) посыпать сахаром(можно и без него) и толстым слоем орехов,опять слоёв 5(и более),еще раз посыпать сахаром и толстым слоем орехов,сверху ещё 12(и более) слоёв. Ножом для пиццы нанести разрезы(я не разрезала до дна формы) и выпекать при 350F(180C) до золотистого цвета.
Налить в кастрюльку воды+сахара (1:1) и маленькую щепотку шафрана,варить 15 минут.
Достать из духовки пахлаву ,разрезать полностью и залить сиропом.Оставить для пропитки на ночь.
В этот раз я делала больше слоёв орехов и сироп от Afocka
Шафран 2-3 щепотки(когда слишком много шафрана,блюдо горчить будет  залить горячей водой , примерно 2-3ст.л. , накрыть и поставить на чайник,чтобы заварился,получится насыщенный цвет.
Сироп проверяется на готовность так:
-опустить ложку в сироп и капнуть на любую поверхность, если не течёт,а держится как слезинка, то готово
- или можно проверить на воде... если капнуть в воду каплю сиропа и он зашипит , то значит можно снимать с огня
|
|
|
|
|
|
Princess Safia
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 09:03
|
LOVELY
Активность: 1037
Благодарили: 6
Рецепты:
3,
Блог:
0
Регистрация: 16.06.2007
|
Emerald, В Азбуке Вкуса точно нет.. Я там каждый день бываю
Чтоб мудро жизнь прожить,знать надобно не мало
Два важных правила запомни для начала:
Ты лучше голодай,чем что попало есть
И лучше будь один,чем вместе с кем попало!
/Омар Хайам/ |
|
|
|
|
|
Ксенчик
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 12:24
|
|
Кавказская пленница
Город: PARIS - Москва
Активность: 2786
Благодарили: 8
Рецепты:
0,
Блог:
0
Регистрация: 31.10.2007
|
YelenaF, Лен, мне говорили, что в Германии в турецких или греческих лавочках ФИЛО есть! В принципе можно и самой сделать, но трудновато ! Я восхищаюсь теми, кто способен это тесто раскатать до толщины ( ТОНЬШИНЫ! ) бумаги! 
Мир вашему дому! |
|
|
|
|
|
Ксенчик
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 12:26
|
|
Кавказская пленница
Город: PARIS - Москва
Активность: 2786
Благодарили: 8
Рецепты:
0,
Блог:
0
Регистрация: 31.10.2007
|
Лав-Ира, Иришенька! Не устаю восхищаться тем, что ты делаешь!!!  ТЫ - НАСТОЯЩИЙ ТАЛАНТ! 
Princess Safia,Даян, а где эта Азбука вкуса и что там вообще есть? 
Мир вашему дому! |
|
|
|
|
|
Smile
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 13:08
|
Кулинар
Город: Москва Активность: 7145
Благодарили: 28
Рецепты:
1,
Блог:
262
Регистрация: 16.09.2007
|
Princess Safia, может, в Глобусе есть? Немножко пофлужу: Азбука вкуса мне нравится все меньше и меньше... Представь, там просроченную муку продают... Я была удивлена очень сильно. Хотя, как-то ведь и упаковку рыбы плохой взяла... Осетрину... Есть было невозможно, отдавала рыбьим жиром прогорклым... Вот так... Везде ведь можно напороться на плохой продукт. Только вот я не готова платить бОльшие деньги за неизвестность. Я готова заплатить за качество. Претензия на качество есть, а уверенности в нем нет.
Наталья.
"Всякий видит, чем ты кажешься, немногие чувствуют, кто ты на самом деле" (с)
 
 |
|
|
|
|
|
Alisa
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 13:48
|
Кулинар
Город: Москва Активность: 14312
Благодарили: 35
Рецепты:
83,
Блог:
3
Регистрация: 28.10.2006
|
Неоднократно видела информацию, в том числе и здесь (вроде от Амаралис), что тесто Фило продается в Калинке-Стокманн на Смоленской  И я видела где-то в инет-магазине его, но с учетом того, что оно само не очень дешевое, и еще за доставку платить, то через инет очень дорого получится
__________________________________________________________________________
Надежда
Мой кулинарный блог |
|
|
|
|
|
Лав-Ира
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 20:27
|
Кулинар
Активность: 938
Благодарили: 2
Рецепты:
2,
Блог:
0
Регистрация: 15.10.2007
|
Ксенчик,
Ксюшенька спасибо большое  
А ты для меня бездонный кладезь знаний и рецептов Ну просто знаешь всё обо всём 
Спасибо,что поддержала темку и украсила её своими рецептами
|
|
|
|
|
|
Ксенчик
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 23:40
|
|
Кавказская пленница
Город: PARIS - Москва
Активность: 2786
Благодарили: 8
Рецепты:
0,
Блог:
0
Регистрация: 31.10.2007
|
Лав-Ира, Иришенька! Ну ты меня совсем засмущала!  Что ты, родная, это нам всем надо у тебя поучиться - такие блюда у тебя и красивые , и вкусные!!!!! А ещё забыла тебе сказать спасибо за то ,что темку открыла такую полезную и нужную  - всё-таки я надеюсь, что девочки найдут место , где продают ФИЛО , и тогда смогут воспользоваться рецептиками разной выпечки. Честно сказать, я их столько нашла!  Времени не хватит всё реализовать! У меня вся надежда на тебя - с твоей энергией и умением всё воплотится в жизнь!
Мир вашему дому! |
|
|
|
|
|
Peppina
|
Добавлено: 19 Декабря 2007 23:50
|
Кулинар
Город: Пловдив Активность: 769
Благодарили: 19
Рецепты:
6,
Блог:
0
Регистрация: 31.10.2007
|
Девочки, завтра пахлаву буду печь, а в воскресенье буду сиропом заливать. Сделаю фоток пошагово. Еще из теста фило я делаю яблочный штрудель и тыквенный штрудель. Аааа вспомнила еще про один штрудель- с бананом и шоколадом.
Праздники пройдут и обещаю всего понемногу испеч и фотки вставить.
И конечно же как я могла забыть про баницу (традиционная болгарская выпечка из тесто Фило, конечно тесто можно и самим сделать, но у меня на это времени никакого). А начинок на баницу ой сколько....
Родопски клин (Баница с рисом и брынзой)
К сожалению точных пропорций на начинку нет, так как делаю все на глазок, но примерные напишу.
пачка теста фило
1ч.ч.риса
100-200 гр. брынзы
3-4 ст. ложек майонеза
1 яйцо
200 гр. газированой воды
Приготовление
Рис отварить в соленой воде в пропорции 1:3. Отмыть и оставить в дуршлаке чтоб' хоршо отцедился. К нему добавить накрошенную брынзу и маонез. Получится очень приятная смесь которую раскладываем на тесто. Делается как ВИТА БАНИЦА ОТ biskvitka
Когда баница готова заливаем смесью из хорошо взбитого яйца к которому потихоньку и чуть перемешивая добавили газировку.
Выпекаем при температуре 170-180 градусов пока не подрумянится.
Приятного аппетита[/url]
Последнее редактирование: 21.12.2007 14:32, Peppina
МОИ ТОРТИКИ
МОИ СТРЯПНИ
 |
|
|
|
|
|
Peppina
|
Добавлено: 20 Декабря 2007 17:51
|
Кулинар
Город: Пловдив Активность: 769
Благодарили: 19
Рецепты:
6,
Блог:
0
Регистрация: 31.10.2007
|
Пахлава (пошагово)
Продукты:
Пачка теста Фило (500 гр.)
Сливочное масло - 150 гр.
Растительное масло 100гр.
Грецкие орехи - 200-250 гр.
корица- 1 ч.л.
щепотка гвоздики
измельченные сухари(извините но забыла как будет на русском)
4стакана сахара
Берем тесто фило
Вырезаем по дну противеня в котором будем печь
Обильно смазываем противень маслом (смесь горячего сливочного и растительного) и начинаем слоить:
Каждый слой смазываем маслом, через кждые 2-3 смесь орехов с корицой, гвоздикой и сухариками.
Последний слой слегка смазываем чтобы легче нарезать.
Вот как режу я:
Заливаем горячими маслами и выпекаем 40-45 мин. при температуре 160 градусов.
Холодную пахлаву заливаем горячим сиропом. 4ст. сахара+ 4ст.воды + ванилин. 15-20 минут после закипания сироп должен быть готов.
Последнее редактирование: 25.12.2007 11:46, Peppina
МОИ ТОРТИКИ
МОИ СТРЯПНИ
|
|
|
|
|
