Цуккини в соусе кешью
В Москве началась жара. Есть в течение дня не хочется совсем, но к ночи, когда становится чуть-чуть попрохладнее, просыпается аппетит. А вместе с этим задаешься вопросом: "Что бы такое съесть - не тяжелое, но питательное?" Спасением становятся блюда индийской вегетарианской кухни, древней и насыщенной интереснейшими рецептами.
Приготовление
Этот рецепт я нашла на сайте Санджива Капура (Sanjeev Kapoor). Санджив Капур - самый популярный шеф-повар в Индии, владелец ресторанов, автор множества кулинарных книг, ведущий самого долгоживущего в истории телевидения кулинарного шоу "Сокровищница индийской вегетарианской кухни". Кредо Капура - сделать индийскую кухню популярной и доступной для всех. В то же время он знакомит своих поклонников и с другими кухнями мира, а также публикует рецепты своих читателей. Этот рецепт от его читателя Aditi Madan.
Ингредиенты:
(В скобках указаны мои изменения!)
Цуккини среднего размера (кабачки) - 2шт.
Растительное масло - 1 ст.ложка
Лук репчатый маленький - 1 шт.
Свежий зеленый горошек - 1/2 чашки (не использовала)
Орехи кешью обжаренные и перемолотые - 2ст.ложки
Семена кориандра - 1 ч.ложка
Семена тмина - 1 ч.ложка
Гвоздика - 4 шт. (взяла 2 шт.)
Кусочек палочки корицы - 1,3см (взяла 1/3 ч.ложки молотой корицы)
Кусочек имбиря - 2,5см (взяла 1 ч.ложку порошка имбиря)
Лимонный сок - 1/4 ч.ложки
Вода - 1/2 чашки
Молотый красный жгучий перец - 1/4 ч.ложки (не использовала)
Соль по вкусу
Куркума по вкусу (не использовала)
Приготовление:
Цуккини вымыть, обсушить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить. Измельчить до пастообразного состояния кешью вместе с имбирем и специями (кориандром, тмином, гвоздикой и корицей).
Разогреть масло в сковороде, выложить лук и обжарить (сотировать) его до мягкости. Добавить цуккини и зеленый горошек, обжарить овощи в течение 2-х минут.
Выложить в сковороду пасту из орехов со специями и обжарить. Посолить, приправить перцем и куркумой, добавить лимонный сок и пол-чашки воды. Хорошо перемешать, закрыть сковороду крышкой и тушить в течение 10 минут.
Блюдо подавать горячим (можно с лепешками роти).
Мои комментарии:
Делала первый раз. Пряно, необычно, очень питательно. С маслом явно переборщила (плеснула больше столовой ложки), орехи тоже выделили масло во время нагревания. А надо именно сотировать, то есть быстро обжаривать в минимальном количестве масла. И точно - не в сковороде с керамическим покрытием.
Лучше использовать не молодые кабачки, а всё же хорошо дозревшие или цуккини, то есть мякоть должна быть плотной. Точно нужно использовать свежий, натертый имбирь (сухой порошок имбиря потерялся во вкусе). А вот с корицей и гвоздикой я не ошиблась, уменьшив их количество. Удивительно, но вкус кабачков не потерялся в букете пряностей.
Вообще соус очень интересный и, на мой взгляд, его неплохо использовать для запеченной в духовке тыквы, добавив зубчик чеснока, или для печеного картофеля.
С эстетической точки зрения блюдо на редкость непривлекательное - серо-зеленая масса.
Ингредиенты:
(В скобках указаны мои изменения!)
Цуккини среднего размера (кабачки) - 2шт.
Растительное масло - 1 ст.ложка
Лук репчатый маленький - 1 шт.
Свежий зеленый горошек - 1/2 чашки (не использовала)
Орехи кешью обжаренные и перемолотые - 2ст.ложки
Семена кориандра - 1 ч.ложка
Семена тмина - 1 ч.ложка
Гвоздика - 4 шт. (взяла 2 шт.)
Кусочек палочки корицы - 1,3см (взяла 1/3 ч.ложки молотой корицы)
Кусочек имбиря - 2,5см (взяла 1 ч.ложку порошка имбиря)
Лимонный сок - 1/4 ч.ложки
Вода - 1/2 чашки
Молотый красный жгучий перец - 1/4 ч.ложки (не использовала)
Соль по вкусу
Куркума по вкусу (не использовала)
Приготовление:
Цуккини вымыть, обсушить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить. Измельчить до пастообразного состояния кешью вместе с имбирем и специями (кориандром, тмином, гвоздикой и корицей).
Разогреть масло в сковороде, выложить лук и обжарить (сотировать) его до мягкости. Добавить цуккини и зеленый горошек, обжарить овощи в течение 2-х минут.
Выложить в сковороду пасту из орехов со специями и обжарить. Посолить, приправить перцем и куркумой, добавить лимонный сок и пол-чашки воды. Хорошо перемешать, закрыть сковороду крышкой и тушить в течение 10 минут.
Блюдо подавать горячим (можно с лепешками роти).
Мои комментарии:
Делала первый раз. Пряно, необычно, очень питательно. С маслом явно переборщила (плеснула больше столовой ложки), орехи тоже выделили масло во время нагревания. А надо именно сотировать, то есть быстро обжаривать в минимальном количестве масла. И точно - не в сковороде с керамическим покрытием.
Лучше использовать не молодые кабачки, а всё же хорошо дозревшие или цуккини, то есть мякоть должна быть плотной. Точно нужно использовать свежий, натертый имбирь (сухой порошок имбиря потерялся во вкусе). А вот с корицей и гвоздикой я не ошиблась, уменьшив их количество. Удивительно, но вкус кабачков не потерялся в букете пряностей.
Вообще соус очень интересный и, на мой взгляд, его неплохо использовать для запеченной в духовке тыквы, добавив зубчик чеснока, или для печеного картофеля.
С эстетической точки зрения блюдо на редкость непривлекательное - серо-зеленая масса.
Пользователь
Комментарии
Натусик
Иноагент
Наверх
Sahara
Пользователь
Наверх
северянка
Модератор-кухарка
Наверх
Sahara
Пользователь
Наверх
Баба_Яга
Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"
Наверх
Sahara
Пользователь
Наверх
Натусик
Иноагент
Наверх
Sahara
Пользователь
Наверх