Домашний сыр из творога

Приготовление

1 кг творога, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 1 ст.л. без верха соли, 1 ч.л. без верха соды

Молоко с творогом поставить на плиту и нагревать до тех пор, пока не отойдет сыворотка, постоянно помешивая.

Немного остынет, творог отжать, положить в сковороду, туда же масло, соль и соду.

А теперь начинаем плавить

Когда все крупинки творога расплавятся, выливаем в форму (лучше в силиконовую, если нет, то форму смазываем маслом) и оставляем застывать.

Когда сыр застыл, вытаскиваем его из формы и можно резать.
P.S. Плавить лучше в сковороде без антипригарного покрытия, если такой нет, тогда аккуратно перемешивать, чтобы подгоревшая масса не попала в сыр. Сковородка после плавки сыра будет выглядеть примерно так

Ничего страшного, наливаем ее доверху водой, немного постоит и пригоревший сыр весь отойдет очень легко.

Irina1805

Пользователь

Регистрация 04.02.2011
Индекс активности 651
Рейтинг автора 79
Рецепты 24

Профиль ЛС

Пн, 4 апр 2011 00:00

Просмотров — 45534
Комментариев — 19
Оценок — 5
Рейтинг — 5
Нравится — 4

а когда отходит сыворотка какой огонь нужен?
и когда он плавится маленький огонь?
А в казанке можно, он ведь тоже чугунный?
И еще обязательно домашнее молоко или магазинное пойдет? у меня есть молоко быстропортящееся можно его использовать?

Оксана

Любители покушать или Русские в Америке

Irina1805

Пользователь

Наверх

Регистрация 4 фев 2011
Индекс активности 651
Рейтинг автора 79
Город Арзгир Ставропольский край
Рецепты 24

Профиль ЛС

Чт, 7 апр 2011 22:16

Алена2602, Да, с магазинным не сравнить.
Нкмолодая мамочка, Очень вкусно!
Emerald, Thank_you

Джонни, eliza73, Спасибо!
Маруся Андрюшина, Very Happy

1miamlik2, Я как-то на огонь, когда сыворотка отходит, внимания не обращала. Мне кажется это не столь важно, потому что молоко только нагревается, когда оно становится горячим, начинает отходить сыворотка, то есть пригореть ничего не успевает. Да, творог в этот момент начинает немного тянуться, становится как бы резиновым. А когда плавится, небольшой огонь. Наверное, можно и в казанке плавить. На сковороде хорошо тем, что площадь побольше, процесс быстрее идет. Вот как варенье делают на сковородке, и сахару поменьше можно положить и густым быстро становится и цвет не теряет. Я не пробовала с магазинным молоком, но наверное можно. Домашнее от магазинного чем отличается, только тем, что оно жирнее. Мне кажется даже можно с молоком, которое прокисать стало, ну, когда вроде попробуешь нормальное, а кипятить начинаешь, оно скипается. Принцип один и тот же, в нормальное молоко добавляешь кислый творог и с ним происходит то же, что и с прокисающим. Да, и еще, чем суше творог (ну, иногда, когда его делают, передерживают на огне, и он становится жестковатым), тем тверже сыр получается, а когда из нежного творога, более мягкий. Мне твердый больше нравится. Но, увы, выбирать не приходится, какой купишь Sad

Я -

incka

Пользователь

Наверх

Регистрация 8 фев 2011
Индекс активности 53
Рейтинг автора 7
Рецепты 5

Профиль ЛС

Чт, 7 апр 2011 22:39

Кисюша, очень интересный рецепт! Good

а сколько примерно по весу сыра выходит из этих продуктов? У меня малый сыр очень любит, а маленькому лучше без магазинных Е-шек, поэтому буду пробовать, а потом отчитаюсь )))

Есть цель?! Иди к ней... Не получается идти? Ползи к ней! Не можешь ползти? Ляг и лежи в направлении цели!

Irina1805

Пользователь

Наверх

Регистрация 4 фев 2011
Индекс активности 651
Рейтинг автора 79
Город Арзгир Ставропольский край
Рецепты 24

Профиль ЛС

Чт, 7 апр 2011 23:57

incka, Я никогда не взвешивала. Ну, думаю, килограмм, а, может, немного больше. Смотри, килограмм творога+100 г масла+сколько-то грамм соли-соды+чего-то от молока возьмет и минус то, что пригорит к сковородке Very Happy

Моему мелкому чуть больше года и сыр этот хорошо лопает.

Я -

natashylik

Пользователь

Наверх

Регистрация 16 ноя 2010
Индекс активности 1 057
Рейтинг автора 117
Город Одесса
Блог 18
Рецепты 9

Профиль ЛС

Пт, 8 апр 2011 11:08

Спасибо! хороший рецепт! А то сейчас в магазине такую гадость под названием "сыр" продавать стали, если кусочек сыра "зацветет", то там все цвета радуги - из чего они его делают непонятно???
5+

Глаза боятся - руки делают! Smile

natashylik

Пользователь

Наверх

Регистрация 16 ноя 2010
Индекс активности 1 057
Рейтинг автора 117
Город Одесса
Блог 18
Рецепты 9

Профиль ЛС

Сб, 9 апр 2011 11:35

Даю отчет! цвет темней, потому что часть творога из топленого молока.

Сыр очень понравился. А главное, у моего младшего диггустатора (дочке 10,5 месяцев) невозможно было отобрать ложку, обгрызала остатки сыра Razz

.
Делала на 300 г. творога + 300 г. молока и 30 г. масла. Плавила в кастрюльке из нержавейки с толстым дном, все время помешивая деревянной ложкой, как бы отскребая ото дна. Почти ничего не пристало!!! Думаю, если делать на водяной бане, будет еще лучше. Вес сыра получился 154 г. А с сыворотки нажарила вкуснейших блинов.
Вобщем, спасибо за рецепт!

Отредактировано 9 апр 2011 11:37, natashylik

Глаза боятся - руки делают! Smile

Irina1805

Пользователь

Наверх

Регистрация 4 фев 2011
Индекс активности 651
Рейтинг автора 79
Город Арзгир Ставропольский край
Рецепты 24

Профиль ЛС

Сб, 9 апр 2011 12:33

natashylik, Я рада, что тебе и твоей семье понравилось!

Я -

incka

Пользователь

Наверх

Регистрация 8 фев 2011
Индекс активности 53
Рейтинг автора 7
Рецепты 5

Профиль ЛС

Сб, 16 апр 2011 01:55

natashylik, спасибо за отчет, а то я вокруг рецепта этого кругами хожу, хожу...

Есть цель?! Иди к ней... Не получается идти? Ползи к ней! Не можешь ползти? Ляг и лежи в направлении цели!

odessitochka

Пользователь

Наверх

Регистрация 23 май 2010
Индекс активности 2
Рейтинг автора 0
Город одесса

Профиль ЛС

Сб, 28 янв 2012 01:02

Очень вкусный сыр получается. Tongue

В детстве мама часто его делала.

VaTa-07

Пользователь

Наверх

Регистрация 27 фев 2011
Индекс активности 141
Рейтинг автора 34
Рецепты 5

Профиль ЛС

Вс, 7 окт 2012 20:18

Кисюша, большое спасибо за рецепт, очень вкусно. Give_rose

Брокля

Пользователь

Наверх

Регистрация 19 ноя 2014
Индекс активности 2
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Ср, 19 ноя 2014 01:04

подскажите пожалуйста какой брать творог и молоко, ведь не каждое наверно пойдет?

Брокля

Пользователь

Наверх

Регистрация 19 ноя 2014
Индекс активности 2
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Пт, 21 ноя 2014 19:13

попробовала сегодня сделать, когда дело дошло до плавки ничего не получилось. он вообще не плавился=(

Irina1805

Пользователь

Наверх

Регистрация 4 фев 2011
Индекс активности 651
Рейтинг автора 79
Город Арзгир Ставропольский край
Рецепты 24

Профиль ЛС

Сб, 22 ноя 2014 19:20

Брокля, В каком смысле какое молоко и какой творог? Обычное молоко и обычный творог. Молоко пробовала и домашнее и магазинное, обычное пастеризованное, у которого срок годности небольшой. Творог как-то магазинный не доводилось использовать, у нас на дому дешевле можно купить.