Колбаса домашняя "Русская"

Ингредиенты

  • говядина
  • свинина
  • соль
  • сахар
  • перец чёрный молотый
  • кардамон молотый
  • чеснок
  • оболочка для колбасы
Очень вкусная домашняя колбаса, по мотивам ГОСТ СССР колбаса варёная "Русская".

Приготовление

Эту колбасу я готовил по рецептуре вареной колбасы "Русская" (ГОСТ СССР). Но изменил способ приготовления.
Все пропорции и ингредиенты взял из ГОСТ:
 
Ингредиенты:
Говядина - 0,5 кг
Жирная свинина - 0,5 кг
Соль - 25 гр
Сахар - 1 гр
Перец чёрный молотый (или белый) - 1.3 гр
Кардамон молотый (мне больше нравится кориандр) - 0,5 гр
Чеснок - 0,6 гр (я всегда кладу 1 зубчик, это около 2 гр)
Коньяк - 25 мл (это я добавил от себя, в ГОСТ его нет).
 
Приготовление:
Сначала делаем всё как и для варёной колбасы - пропускаем всё через мясорубку, делая фарш.
Тут правда я снова отличился, и мясо свинины не стал всё пропускать через мясорубку, а мелко нарезал ножом. Смешав всё в однородную массу, я добавил коньяк и опять перемешал. Для чего нужен коньяк?
Тут две причины. Первая: он придаст приятный цвет готовому продукту, и наша колбаса не будет выглядеть серой и не аппетитной. Вторая причина: немного увеличивается срок хранения, правда для меня это не актуально, так как такая колбаса у нас никогда не залёживается. Уж очень вкусненькой она получается.
 
Теперь набиваем оболочку, я использую коллагеновую, просто потому, что она у меня есть.
И вот теперь переходим к самому процессу приготовления. На этот раз я решил сравнить два самых распространённых способа приготовления колбасы.
Первый способ заключается в том, что колбасу нужно варить минут так 35, при температуре воды 80°С. Вода не должна кипеть, это важно! Иначе вы получите не вкусную и сочную колбасу, а что-то такое жёсткое, типа подошвы... 35 минут не являются числом постоянным, и может увеличиваться, если диаметр вашей колбасы больше, чем 22 мм. Смысл в том, что бы внутренняя температура в колбасе достигла ровно 71°С Ни меньше и не больше. Будет меньше - колбаса будет сырой. Будет больше - будет сухая подошва.
 
Второй способ: кладём колечко колбасы в духовку нагретую до 50°С минут на 10 - 15, затем устанавливаем температуру на 80°С и выдерживаем нашу колбасу до тех пор, пока внутренняя температура не будет 71°С. Для оболочки 22 мм моей духовке на это понадобилось ещё 40 минут.
Затем обязательно даём ей остыть до комнатной температуры, а может быть и ниже. Если вы хотите её хранить, то можете положить в морозилку, где она будет у вас хранится хоть целый год. Затем её нужно будет просто разморозить и обжарить на сковороде, лучше всего на смальце (но можно и на растительном масле) до образования румяной, поджаристой корочки.
 
Мой опыт показал, что колбаса прогретая в духовке, получается намного вкуснее той, которую я варил. Теперь я буду всегда так делать Smile
 
Ох... устал я писать такой большой текст. Лучше я вам всё это покажу на видео:

 
Приятного аппетита!
Пользователь
  • Регистрация 18.12.2014
  • Индекс активности 21
  • Рейтинг автора 5
  • Рецепты 6
Сб, 20 дек 2014 03:40

  • Просмотров — 20083
  • Комментариев — 3
  • Оценок — 1
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 2

Комментарии

1
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 103 333
  • Рейтинг автора 5 441
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1817
Вт, 23 дек 2014 02:43
Спасибо за рецепт! Интересно как!
Пользователь
  • Регистрация 18 окт 2011
  • Индекс активности 475
  • Рейтинг автора 36
  • Город Уральский город ViP
  • Блог 3
  • Рецепты 11
Чт, 25 дек 2014 13:42
Спасибо большое. Очень люблю такие вещи Smile 100% натурально Smile и ни какой сои...
где только брать такую штуку набивалку? и кишку... надо поискать на досуге..
Пользователь
  • Регистрация 18 дек 2014
  • Индекс активности 21
  • Рейтинг автора 5
  • Город Феодосия
  • Рецепты 6
Вт, 6 янв 2015 03:10

где только брать такую штуку набивалку?
Вы про насадку? Я пластмассовую брал в Китае, и у нас на рынке есть алюминиевые по 65 руб, тоже купил.
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт

Поделиться

Лучшие авторы недели