Солёный язык с соусом из хрена.
Солёный язык с соусом из хрена.
Приготовление
" Это, действительно, чертовски вкусно. Ум отъесть можно, как вкусно! " - один из комментариев к этому рецепту.
Я могу только подписаться под каждый словом - ППКС !
Сам рецепт гуляет по многим сайтам и незначительно отличается пропорциями соли, сахара и специями.
У нас тоже есть упоминание о нём.
Встречается не только в украинской, но и польской кухнях.
Состав
говяжий язык - около 1.3 кг.
крупная соль - 3 ст.л. ( у меня морская)
сахар - 1.5 ч.л.
3-4 крупных зубчика чеснока - через чеснокодавилку.
1 луковица
1 корень петрушки (или пастернака)
2-3 зубчика чеснока
3 гвоздички
душистый и чёрный перец горошком
1 звёздочка бадьяна
Смешать соль, сахар и продавленный чеснок ( чтобы кащица получилась).
Натереть этой смесью язык со всех сторон, положить в миску ( лучше керамическую), накрыть плёнкой.
Сверху груз - у меня плоская тарелка и поллитровая банка с водой.
В первый день оставить при комнатной температуре, затем в холодильник на 7 -10 дней ( у меня 10 ), переворачивая 1 раз в день.
" Предварительный просол (посол) мясу дает своеобразный вкус, особую мягкость и сочность из-за влагосвязывающих свойств при посоле.. происходят изменения на молекулярном уровне." - из комментариев.
Язык помыть, залить холодной водой, довести до кипения, через 20 минут воду вылить.
Залить кипятком, добавить овощи, пряности, готовить на малом огне после закипания 2-3 часа до мягкости.
Соль не добавляла.
Дать остыть в бульоне ( оставляла на ночь).
Язык вынуть, в миску с ледяной водой (была вода из холодильника), очистить от кожицы.
Нарезать тонкими ломтиками, подавать с соусом из хрена.
Для него ( автор Андрей из Талерка. ру) 1/2 очищенного корня хрена натереть на мелкой тёрке вместе с кисло-сладким яблоком, влить 2-3 ст. л. свекольного уксуса, 1/4 ст. жирных сливок, перемешать.
Хранить в плотно закупоренной банке с минимумом воздуха.
Так как в Австралии никогда не встречала свежего хрена, то использовала покупной, уже готовый к употреблению, классический horseradish.
В него, кроме хрена, входит соль, сахар, кислота.
Добавила яблоко и жирные сливки ( всё по вкусу).
Получилось безумно вкусно!
Спасибо!
" Солила при отсутствии говяжьего языка и свиные, и бараньи, и даже сердце. Вкус все равно отличный. Сердце при этом получает вкус языка, даже специалисты не определяют," - из комментариев.
Приятного аппетита!
Я могу только подписаться под каждый словом - ППКС !
Сам рецепт гуляет по многим сайтам и незначительно отличается пропорциями соли, сахара и специями.
У нас тоже есть упоминание о нём.
Встречается не только в украинской, но и польской кухнях.
Состав
говяжий язык - около 1.3 кг.
крупная соль - 3 ст.л. ( у меня морская)
сахар - 1.5 ч.л.
3-4 крупных зубчика чеснока - через чеснокодавилку.
1 луковица
1 корень петрушки (или пастернака)
2-3 зубчика чеснока
3 гвоздички
душистый и чёрный перец горошком
1 звёздочка бадьяна
Смешать соль, сахар и продавленный чеснок ( чтобы кащица получилась).
Натереть этой смесью язык со всех сторон, положить в миску ( лучше керамическую), накрыть плёнкой.
Сверху груз - у меня плоская тарелка и поллитровая банка с водой.
В первый день оставить при комнатной температуре, затем в холодильник на 7 -10 дней ( у меня 10 ), переворачивая 1 раз в день.
" Предварительный просол (посол) мясу дает своеобразный вкус, особую мягкость и сочность из-за влагосвязывающих свойств при посоле.. происходят изменения на молекулярном уровне." - из комментариев.
Язык помыть, залить холодной водой, довести до кипения, через 20 минут воду вылить.
Залить кипятком, добавить овощи, пряности, готовить на малом огне после закипания 2-3 часа до мягкости.
Соль не добавляла.
Дать остыть в бульоне ( оставляла на ночь).
Язык вынуть, в миску с ледяной водой (была вода из холодильника), очистить от кожицы.
Нарезать тонкими ломтиками, подавать с соусом из хрена.
Для него ( автор Андрей из Талерка. ру) 1/2 очищенного корня хрена натереть на мелкой тёрке вместе с кисло-сладким яблоком, влить 2-3 ст. л. свекольного уксуса, 1/4 ст. жирных сливок, перемешать.
Хранить в плотно закупоренной банке с минимумом воздуха.
Так как в Австралии никогда не встречала свежего хрена, то использовала покупной, уже готовый к употреблению, классический horseradish.
В него, кроме хрена, входит соль, сахар, кислота.
Добавила яблоко и жирные сливки ( всё по вкусу).
Получилось безумно вкусно!
Спасибо!
" Солила при отсутствии говяжьего языка и свиные, и бараньи, и даже сердце. Вкус все равно отличный. Сердце при этом получает вкус языка, даже специалисты не определяют," - из комментариев.
Приятного аппетита!
Кулинар
Комментарии
Черешня
Ира
Наверх
Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх
Ряря
Пенсионерка
Наверх
Черешня
Ира
Наверх
Anna Chervonyuk
Кокетка Модератор
Наверх
Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх
Черешня
Ира
Наверх
Let's Get Cooking
Svetlana_recept
